Vinhos

Harmonização de vinhos

Esse assunto é delicioso... Tanto quanto degustar um bom vinho com um ótimo aperitivo ou prato.

Vamos então falar sobre essas complexas e poderosas fontes de prazer.

Há muita informação sobre vinhos e seus mistérios. E o universo é imenso. Internet, livros, enciclopédias .

E eu tenho alguns em casa , se alguém quiser se aprofundar.

Mas os enólogos que me perdoem, pois não tenho a pretensão de saber o tanto quanto eles sabem. Apenas divulgar aqui, pequenas dicas que podem ajudar meus amigos a escolher seus acompanhamentos, já que muitas vezes, pedem-me esse tipo de conselho.

Espero que aproveitem.

NO APERITIVO

• Vinho branco seco ou vinho fortificado seco 
  (Porto White ou Dry White, Jerez Fino, Manzanilla ou Amontillado, Madeira Sercial, Marsala seco, etc.) 
• Espumante Brut 
  (Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha, etc.)
• Vermute seco

PEIXES E FRUTOS DO MAR

• Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi): 
  Espumante brut ou demi-sec ou Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro
• Em molho forte: 
  Branco maduro de boa estrutura ou Rosé seco de qualidade ou Tinto jovem de médio corpo
• Bacalhau: 
  Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro;
• Anchova, atum, salmão e sardinha: Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro ou Rosado como o Chardonnay, Pinot Noir, Valpolicella e o Beaujolais

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CARNES BRANCAS

• Grelhadas ou em molho leve:
  Espumante brut ou Branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou Tinto jovem ou de médio corpo
• Grelhadas em molho forte:
  Tinto maduro de médio corpo a robusto
• Caças de penas, pato e coq au vin: 
  Tinto maduro de médio corpo a robusto
• Peru: 
  Tinto leve ou médio ou branco seco
• Foie gras
  Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay, etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage, etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé, etc.)

CARNES VERMELHAS

• Grelhadas ou em molho leve: 
  Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo 
• Em molho forte: 
  Tinto maduro de médio corpo a robusto 
• Caças de pêlo:
  Tinto maduro robusto

MASSAS

• Em molho leve ou branco 
  Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo
•  Em molho condimentado ou vermelho - Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto
•  No caso dos molhos  de tomate , geralmente ácido, reduzido, com notas vegetais de temperos e ervas frescas, os vinhos precisam ser igualmente ácidos, como o Chianti Bardolino , Valpolicella , Rosso di Montalcino  e Barbera .

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QUEIJOS

• Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão)
  Branco ou tinto jovem e leve
• Fresco de massa filada (Mozzarela) 
  Branco ou tinto jovem e leve
• Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers)
  Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado
• Maturado de massa filada (Provolone)
  Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido
• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
  Tinto maduro de bom corpo
• Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue) 
  Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce
• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut) 
  Tinto jovem ou pouco velho
• Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino) 
  Tinto maduro robusto ou fortificado
• Observação: Os Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo

NA SOBREMESA

• Vinho Branco Doce de Qualidade 
  Sauternes, Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein
• Vinho Fortificado Demi-sec ou doce 
  Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.
• Espumante Demi-sec ou doce 
  Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes

Outra dica que considero importante é quanto à temperatura, eu gosto de vinho geladinho, mas os números corretos em Celsius são:

Para brancos leves e jovens -Proseccco, lambrusco, vinho verde, brancos comerciais do Novo Mundo e Europa:  7°C 

Vinhos brancos e espumantes de classe , encorpados ou amadeirados. Todos os vinhos rosados e late harvest – Borgonha Grand Cru, champagne de safra, brancos amadeirados e encorpados do Novo Mundo: 10 °C

Todos os tintos leves e comerciais . Todos os vinhos do porto e jerez (fortificados): 13°C

Vinhos tintos de classe , encorpados, amadeirados ou envelhecidos : 15°C

Para gelar adequadamente os vinhos o correto é colocá-los na geladeira ou adega climatizada e para atingir o ponto ideal, se for usar um balde,   mergulhe a garrafa até o gargalo  com água e gelo, só o gelo  não  resolve, precisa ter água.

Esse é o resumo de algumas características que considero importantes  mas que podem ser variadas conforme o gosto de cada um.

Afinal, dizem que um bom vinho depende muito mais da companhia, do momento, da vibração, certo?

Espero que façam bom proveito dessas dicas, e se precisarem de mais informações, podem perguntar, terei muito prazer em responder...

Fontes de consulta:

sommelier wine.com

academiadovinho.com.br

Revista WINE – o mundo do vinho em suas mãos

Um brinde !!!!

Ale Rossi