Processo de criação ...

Adoro criar receitas novas !


Acho que quem curte culinária é assim, quer sempre dizer que fez algo novo e que sua criação é uma obra de arte...rsrs... as vezes é mesmo !


Já comi coisas em restaurantes maravilhosos e tive vontade de não parar mais. A comida faz isso com a gente, dá uma emoção que nos remete a sensações inexplicáveis e talvez por isso sempre estejamos conectados à gastronomia. 


Com o inicio da historia da humanidade deu-se também o inicio da historia culinária no mundo. As influências das ervas e especiarias migrando entre os continentes. As diversidades culturais misturando-se aos mais incríveis ingredientes.


Os tempos passam, e sempre queremos inventar algo novo. Surpreendente. Será possível? 


Hoje temos a gastronomia molecular provando que inovar com tecnologia pode surpreender, polemizar e  até reinventar .


O fato é que queremos sempre mais...mais sabor, mais qualidade, mais paixão em nossos pratos. E por que não tentar sempre? Afinal somos seres humanos, eternamente sonhadores e em busca da perfeição. Em todos os sentidos que isso possa significar !


Acho que inventei um prato, num jantar para meus primos queridos Rodolfo e Andreia.


Conchiglioni com recheio de figo, pistache e vinho branco, coberto com molho de gorgonzola.


Foi o primo piatto, como se fala na Itália,  de uma sequencia de três e estava muito saboroso. Servi com figos frescos grelhados e mussarela de búfala derretida.


A massa, eu usei a industrializada, de grão duro; mas quero no futuro, fazer a massa também. Talvez um raviolli ou um capelleti, com o mesmo recheio, já que a combinação deu certo.

Prato de Conchiglioni de figo com pistache e molho de gorgonzola

E quero testar outros recheios e molhos que imaginei  se harmonizarem bem.


Se funcionar, conto pra vocês.


Mas quem quiser arriscar, os sabores do conchiglioni  servidos nesse jantar , valeram à pena.


Bom Apetite !!!

Conchiglioni seco, sem recheio

Ale Rossi

Sorvete...

Eu aaaaaaaaammoo sorvete...é minha "comida "preferida !!!

Se eu tiver que escolher uma coisa pra não deixar de comer nunca é sorvete...mas tem que ser bom, cremoso, saboroso... cheio de coisinhas gostosas dentro...


Eu adoro os da Haagen Dazs, porque são assim, e na minha opinião ninguém conseguiu produziu nenhum tão bom até hoje.


Os da Parmalat me satisfazem bastante também, são bem cremosos e cheios de sabores diferentes...o de pistache e de cookies ao porto são divinos.


Pois bem, para acompanhar o ritmo da minha evolução culinária, e ainda saciar meus desejos mais profundos de tomar sorvete, meu querido marido comprou uma máquina...de fazer sorvete caseiro !!!!

É o paraíso !




Já fizemos de manga assim que a cúpula da máquina gelou, (precisa ficar no freezer para ir mexendo a massa e gelando ao mesmo tempo) - Ficou ótimo !


Ontem resolvi inventar um sabor que achei mais gourmet....café com cookie de chocolate... arrasei !


Fiz e levei para que meus pais experimentarem .


Ouvi que estavam no nível do Haagen Dazs...rssrs.... 


Bom...eram meus pais dizendo, então tem que levar em consideração a questão "corujisse" , mas tirando esse fato, eles tem bom gosto e sabem apreciar as coisas boas da vida !


Fiquei muito feliz com o comentário e com o resultado do sorvete, estava delicioso mesmo.


Agora o céu é o limite.... vou fazer sorvetes especiais todos os dias...ou quase todos...


Hoje vou fazer de limão siciliano e yogurte, mais leve e menos calórico.


Mas já tenho em mente outros sabores, vou contando para vocês...


Para quem ficou com água na boca , uma boa notícia: 
Alguns sorvetes tem jeito de fazer sem a máquina. 
Tem uma receitinha simples mas muito saborosa que aprendi alguns anos atrás, quem ficar com muita vontade pode se aventurar que dá certo!


1 lata de 395 grs leite condensado
2 caixinhas de 200 grs de creme de leite
1 colh café de essência de baunilha


Essa mistura é uma base que deve ser batida num liquidificador , depois pode ser acrescida de um mix de castanhas (+-1/2 xícara) , ou suco concentrado de alguma fruta. Assim você cria o sabor da sua preferência.


Use sua criatividade e prove pra ver se está gostoso.


Coloque no freezer por 2 horas, retire e bata novamente para ficar  mais cremoso, volte a congelar.


Quantas mais vezes você bater, mais o sorvete crescerá e ficará aerado, cremoso.


A máquina poupa esse trabalho e gela ao  mesmo tempo que emulsifica , batendo. Mas não é impossível conseguir um sorvete caseiro com bom gosto e vontade de acertar !!!


Boa sorte e bom apetite !!!

Ale Rossi

Tea Time

Como os ingleses sabem a hora do chá da tarde é importante.


Não precisa ser as 17 horas, britanicamente, mas é legal que façamos um lanche do meio para o final da tarde, com o objetivo de não estarmos com o estômago vazio à noite.

As refeições noturnas devem ser as mais leves, com pouco carboidratos , então se não tivermos muita fome, fica mais fácil essa prática.


Os chás são ervas há muito tempo exploradas no oriente com conhecimento profundo. A ciência por trás das plantas pode ser reconhecida nas milenares medicinas chinesa, japonesa e indiana, a ayurvédica.


Os benefícios do uso de chás e plantas na alimentação são muitos, mas há que se concordar que para facilitar nossa vida, os  sabores tem sido aperfeiçoados através de blends maravilhosos e essas combinações de prazer  e saúde estão cada vez mais disponíveis.


Tenho algumas misturas  em casa, tomei outro dia um de chá branco com côco. Na sua formula há também flor orgânica de centáurea portuguesa e flor de açafrão do mediterrâneo, além das lascas de côco desidratadas.


O sabor é realmente incrível, perfumado, cremoso e doce. Um deleite para quem gosta de despertar os sentidos , o aroma e paladar se confundem.


Esse mix eu comprei em Uberlândia no Center Shopping numa loja chamada Provence, que é uma tentação....


Mas aqui em São José dos Campos tem duas outras casas de chá que considero muito interessantes, a  "Canteiros e Temperos ", que é um lugar muito charmoso, rústico, cheio de plantinhas e ervas, cuidadosamente tratados no local, onde produzem os incríveis chás orgânicos e a deliciosa água de ervas. O chai indiano que eles servem é o melhor que já tomei. Vale muito à pena experimentar - http://www.canteirosetemperos.com.br/, na Av. Madre Paula , n° 297

Outro local que adorei foi  a  "Provence Casa de chá e Café ", (mesmo nome do chá que comprei em Uberlândia, mas é coincidência, porque não são da mesma rede) o  local  sofisticado  serve bolos, sucos, pães especiais  deliciosos , e ter um ar europeu , além de uma variedade de chás quentes e gelados, todos muito saborosos. 


Você não irá se arrepender de experimentar o buffet da tarde.

PROVENCE Casa de Chás e Café : Av Barão do Rio Branco, 646 


Mergulhe nessas águas de sabor ,  leve uma boa companhia, converse, namore, curta o ambiente e verá que trará para sua vida , novos momentos de prazer.


Bom apetite !!

Ale Rossi

Bafo de urso

Eu não sabia comer peixe cru e nem comida japonesa de um modo geral.





Passei a apreciar ha pouco tempo. Fui experimentando aos poucos, e acrescentando gengibre, shoyo e os sabores foram ficando mais compatíveis com meu paladar ocidental.




Hoje adoro comer salmão com bastante gengibre, pouco wasabi e mergulho no molho shoyo ou  molho de guioza.


Passei a então a arriscar mais... sushis com aquelas algas em volta eram assuntadores, porque achava que teriam sabor mais forte... mas  não tem.
Se as algas nori forem fresquinhas, ficam suaves e não tem sabor forte algum. 


Mais um passo dado  e várias oportunidades de sabores surgiram. Niguiri, sushis diversos, e sashimi de salmão... ja era um universo. Alem das comidas quentes , grelhadas e fritas que eu ja apreciava. Tempurá bem feito é uma delicia....


Um dia, num rodizio, resolvi provar outros peixes. E então comi o peixe branco, era agulhão e estava ótimo. Tão suave quanto o salmão e o atum. Esse ultimo eu não gostei, achei realmente forte, com paladar mais acentuado.


De qualquer forma minhas oportunidades aumentaram demais e eu fiquei meio viciada nessa comida tão fresca, cheia  de explosões de sabores  quando se leva á boca. Pelo menos uma vez por semana, preciso comer sashimi e sushi ...sinto falta, não é incrível ?

Ainda não comi tomando  com um belo saquê , mas deve ficar ainda melhor....adoro saquê !






A história do bafo de urso é porque sempre que vou comer sashimi de salmão, minha mãe fala : "Credo, vai comer aquela coisa comida de urso, que dá bafo de peixe...!!!",  fazendo uma referência aos ursos do Alaska que se esbaldam de comer salmão na desova, rio acima.
Eles comem tanto que até engordam e devem mesmo ficar com muuuito bafo de peixe...rsrs...

Será  que isso me fez engordar? Ops....rs...


Não me sinto com um urso do Alaska, mas eles tem bom gosto . Quem nunca provou, deve se arriscar e tentar mais de uma vez, até se acostumar e se apaixonar pelos paladares orientais...


Meu proximo passo - fazer em casa. Depois eu conto pra vocês !
Precisa de muita técnica pra isso e dizem que as mulheres tem menos chance de fazer bons sushis, por terem a temperatura corporal mais alta. A mão deve ser fria para moldá-los . 


Verei o que consigo fazer, de qualquer modo, não abandonarei os divinos peixinhos crus.

Bom Apetite !!!

Ale Rossi

Risoto - pode ser um jantar maravilhoso...

Tenho provado vários risotos por ai. É um prato delicioso quando bem feito, tem consistência e dá saciedade rapidamente e se for  adicionado  alguma proteína, é um prato completo.


Pela sua versatilidade pode ser uma entrada, um acompanhamento, ou  um prato principal.


A arte do risoto consiste em estar sempre fresquíssimo, ser servido assim que fica pronto, quando sua cremosidade está no ponto máximo e sem começar a ficar pastoso ou grudento.


Por causa do amido do arroz, ele tende soltar  um liquido branco durante a cocção e então acrescido de manteiga e parmesão ralado,  chega ao ponto perfeito.


Gosto de versões vegetarianas para acompanhamentos de carnes ou frutos do mar , estes podem ser de queijos, castanhas, frutas secas, cogumelos, alguma fruta fresca ou um misto desses ingredientes.


Ótimas sugestões são:


Risoto de queijo roquefort com pera ou maçã verde para acompanhamento de camarões grelhados com molho de manteiga e limão siciliano.
Risoto de shiitake com pó de funghi secchi para acompanhamento de medalhão de filé mignon com molho de vinho tinto.


Se quiser  usar o risoto como prato principal, após uma entrada de salada, por exemplo, gosto dos seguintes:


Risoto de camarões graúdos com queijo brie
Risoto de peixe branco (badejo ou robalo) com amêndoas torradas 
Risoto de linguiça calabresa com banana da terra
Risoto de presunto de parma com amoras


Em qualquer caso, o arroz deve ser o arbóreo, carnaroli , ou vialone nano.


O arroz comum não produz o mesmo efeito nem de longe , e lembre-se : não lave o arroz!


O amido que está impregnado na casca é o responsável por engrossar o caldo do risoto durante o preparo.


Seja criativo e invente seu risoto, acompanhando dos seus ingredientes preferidos. 


Eu gosto dos que o meu Claudio faz, sem exagero, são os melhores que já experimentei !!!


E para harmonizar com seu risoto , se for  de  com camarões, ou peixes e queijos suaves, use um vinho tinto argentino ou chileno como Malbec, ou  Merlot.


Se optar por um risoto mais forte de queijo azul ou com presunto, bacon, ou linguiça, pode escolher um cabernet sauvignon, syrah, pinot noir  ou algum que seja mais encorpado.  Combinará perfeitamente!


E não se esqueça da ótima companhia...

Bom apetite !!!


Ale Rossi

Vinhos

Harmonização de vinhos

Esse assunto é delicioso... Tanto quanto degustar um bom vinho com um ótimo aperitivo ou prato.

Vamos então falar sobre essas complexas e poderosas fontes de prazer.

Há muita informação sobre vinhos e seus mistérios. E o universo é imenso. Internet, livros, enciclopédias .

E eu tenho alguns em casa , se alguém quiser se aprofundar.

Mas os enólogos que me perdoem, pois não tenho a pretensão de saber o tanto quanto eles sabem. Apenas divulgar aqui, pequenas dicas que podem ajudar meus amigos a escolher seus acompanhamentos, já que muitas vezes, pedem-me esse tipo de conselho.

Espero que aproveitem.

NO APERITIVO

• Vinho branco seco ou vinho fortificado seco 
  (Porto White ou Dry White, Jerez Fino, Manzanilla ou Amontillado, Madeira Sercial, Marsala seco, etc.) 
• Espumante Brut 
  (Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha, etc.)
• Vermute seco

PEIXES E FRUTOS DO MAR

• Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi): 
  Espumante brut ou demi-sec ou Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro
• Em molho forte: 
  Branco maduro de boa estrutura ou Rosé seco de qualidade ou Tinto jovem de médio corpo
• Bacalhau: 
  Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro;
• Anchova, atum, salmão e sardinha: Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro ou Rosado como o Chardonnay, Pinot Noir, Valpolicella e o Beaujolais

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CARNES BRANCAS

• Grelhadas ou em molho leve:
  Espumante brut ou Branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou Tinto jovem ou de médio corpo
• Grelhadas em molho forte:
  Tinto maduro de médio corpo a robusto
• Caças de penas, pato e coq au vin: 
  Tinto maduro de médio corpo a robusto
• Peru: 
  Tinto leve ou médio ou branco seco
• Foie gras
  Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay, etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage, etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé, etc.)

CARNES VERMELHAS

• Grelhadas ou em molho leve: 
  Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo 
• Em molho forte: 
  Tinto maduro de médio corpo a robusto 
• Caças de pêlo:
  Tinto maduro robusto

MASSAS

• Em molho leve ou branco 
  Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo
•  Em molho condimentado ou vermelho - Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto
•  No caso dos molhos  de tomate , geralmente ácido, reduzido, com notas vegetais de temperos e ervas frescas, os vinhos precisam ser igualmente ácidos, como o Chianti Bardolino , Valpolicella , Rosso di Montalcino  e Barbera .

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QUEIJOS

• Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão)
  Branco ou tinto jovem e leve
• Fresco de massa filada (Mozzarela) 
  Branco ou tinto jovem e leve
• Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers)
  Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado
• Maturado de massa filada (Provolone)
  Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido
• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
  Tinto maduro de bom corpo
• Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue) 
  Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce
• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut) 
  Tinto jovem ou pouco velho
• Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino) 
  Tinto maduro robusto ou fortificado
• Observação: Os Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo

NA SOBREMESA

• Vinho Branco Doce de Qualidade 
  Sauternes, Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein
• Vinho Fortificado Demi-sec ou doce 
  Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.
• Espumante Demi-sec ou doce 
  Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes

Outra dica que considero importante é quanto à temperatura, eu gosto de vinho geladinho, mas os números corretos em Celsius são:

Para brancos leves e jovens -Proseccco, lambrusco, vinho verde, brancos comerciais do Novo Mundo e Europa:  7°C 

Vinhos brancos e espumantes de classe , encorpados ou amadeirados. Todos os vinhos rosados e late harvest – Borgonha Grand Cru, champagne de safra, brancos amadeirados e encorpados do Novo Mundo: 10 °C

Todos os tintos leves e comerciais . Todos os vinhos do porto e jerez (fortificados): 13°C

Vinhos tintos de classe , encorpados, amadeirados ou envelhecidos : 15°C

Para gelar adequadamente os vinhos o correto é colocá-los na geladeira ou adega climatizada e para atingir o ponto ideal, se for usar um balde,   mergulhe a garrafa até o gargalo  com água e gelo, só o gelo  não  resolve, precisa ter água.

Esse é o resumo de algumas características que considero importantes  mas que podem ser variadas conforme o gosto de cada um.

Afinal, dizem que um bom vinho depende muito mais da companhia, do momento, da vibração, certo?

Espero que façam bom proveito dessas dicas, e se precisarem de mais informações, podem perguntar, terei muito prazer em responder...

Fontes de consulta:

sommelier wine.com

academiadovinho.com.br

Revista WINE – o mundo do vinho em suas mãos

Um brinde !!!!

Ale Rossi

Paladar ....

Para combinar os sabores é preciso ter paladar. 


O que isso significa?


Que a mistura dos temperos e das ervas utilizadas na comida tem que estar em equilíbrio. O sal, o açúcar, os toques cítricos e demais sabores que realçam e evidenciam o prato tem que ser  colocados na medida certa e no momento adequado.


Aí entra o paladar. Existe a técnica que ensina os passos para uma boa receita. E  existe o feeling que auxilia aquele que tem o dom, que simplesmente sente o sabor e  degustando,  consegue produzir os melhores pratos, as melhores combinações de sabores.


Existem algumas dicas que são clássicas, parcerias de sucesso na culinária. Algumas delas:


Peixes e frutos do mar com limão
Carnes vermelhas com molhos a base de vinho tinto
Aves de carne branca com farofas diversas
Carnes de caça com molhos a base de frutas




Os doces com salgados também fazem excelente dupla na gastronomia e sabendo como harmonizá-los, é possível fazer ter pratos sofisticados e muito saborosos.


Gosto de criar, fazer misturas de ingredientes e sentir essas combinações. Montar os pratos com beleza e sutileza também é muito importante na apreciação final e desperta o apetite.


Quem gosta de se aventurar nessa arte, deve arriscar e confiar na alquimia da sua comida.


Ela pode fazer mágica !!! Façam a sua.


E não se esqueçam  de experimentar sempre, para saber se os sabores estão em equilíbrio.

Boa Sorte !!


Ale Rossi