Risoto - pode ser um jantar maravilhoso...

Tenho provado vários risotos por ai. É um prato delicioso quando bem feito, tem consistência e dá saciedade rapidamente e se for  adicionado  alguma proteína, é um prato completo.


Pela sua versatilidade pode ser uma entrada, um acompanhamento, ou  um prato principal.


A arte do risoto consiste em estar sempre fresquíssimo, ser servido assim que fica pronto, quando sua cremosidade está no ponto máximo e sem começar a ficar pastoso ou grudento.


Por causa do amido do arroz, ele tende soltar  um liquido branco durante a cocção e então acrescido de manteiga e parmesão ralado,  chega ao ponto perfeito.


Gosto de versões vegetarianas para acompanhamentos de carnes ou frutos do mar , estes podem ser de queijos, castanhas, frutas secas, cogumelos, alguma fruta fresca ou um misto desses ingredientes.


Ótimas sugestões são:


Risoto de queijo roquefort com pera ou maçã verde para acompanhamento de camarões grelhados com molho de manteiga e limão siciliano.
Risoto de shiitake com pó de funghi secchi para acompanhamento de medalhão de filé mignon com molho de vinho tinto.


Se quiser  usar o risoto como prato principal, após uma entrada de salada, por exemplo, gosto dos seguintes:


Risoto de camarões graúdos com queijo brie
Risoto de peixe branco (badejo ou robalo) com amêndoas torradas 
Risoto de linguiça calabresa com banana da terra
Risoto de presunto de parma com amoras


Em qualquer caso, o arroz deve ser o arbóreo, carnaroli , ou vialone nano.


O arroz comum não produz o mesmo efeito nem de longe , e lembre-se : não lave o arroz!


O amido que está impregnado na casca é o responsável por engrossar o caldo do risoto durante o preparo.


Seja criativo e invente seu risoto, acompanhando dos seus ingredientes preferidos. 


Eu gosto dos que o meu Claudio faz, sem exagero, são os melhores que já experimentei !!!


E para harmonizar com seu risoto , se for  de  com camarões, ou peixes e queijos suaves, use um vinho tinto argentino ou chileno como Malbec, ou  Merlot.


Se optar por um risoto mais forte de queijo azul ou com presunto, bacon, ou linguiça, pode escolher um cabernet sauvignon, syrah, pinot noir  ou algum que seja mais encorpado.  Combinará perfeitamente!


E não se esqueça da ótima companhia...

Bom apetite !!!


Ale Rossi