Não há como fazer um belo jantar sem vinho.
Reunimos amigos, escolhemos uma comida que sabemos fazer muito bem e então pensamos na bebida que irá acompanhar.
Geralmente é assim!
Mas eu estou tão envolvida com vinhos que ultimamente escolho primeiro os rótulos que quero tomar e servir e depois penso na melhor harmonização!
Semanas atrás fizemos um jantar com tema português.
Fizemos mas não em casa para amigos íntimos, e sim num bistrô , com direito a venda de ingressos.
A Adega Fiesta, de onde sou gerente, financiou os vinhos e a chef Cris Veríssimo do Bistrô Asdrúbal montou o cardápio para harmonização com os vinhos portugueses.
Servimos vinho branco, tinto e porto com a sobremesa.
Os deliciosos pratos elaborados pela Cris, iam desde um delicioso creme de abóbora a lombo de bacalhau com legumes confitados.
Um escândalo de tão gostosos!
E a sobremesa foi um típico doce português, toucinho do céu com sorvete de baunilha e amêndoas torradas ! Preciso comentar???
O jantar foi num ambiente a luz de velas, agradáveis conversas e muito entrosamento.
Pretendemos repetir a dose com outros tema: espanhol, argentino, italiano e quem sabe não arrisquemos até sul africanos, já que temos vinhos tão maravilhosos por aqueles lados!
Precisaremos aprender as comidas típicas de lá, mas isso não será tarefa difícil.
O importante é continuarmos a nos reunir, aprendendo sobre vinhos, comidas e pessoas!
Relaxar é preciso!
Tin tin!!!
Ale Rossi
A gastronomia faz parte de todos os povos e suas culturas...conhecer suas misturas é desvendar um paraíso de emoções.
sábado, 13 de setembro de 2014
quarta-feira, 27 de agosto de 2014
Alexandra
Amigos !!
Nessa minha nova jornada "enoconstrutiva" tenho aprendido muito. Sobre bebidas, harmonizações e todos os prazeres do vinho.
Mas também descobri um champagne incrível que se chama ALEXANDRA...
Não tomei ainda e nem sei onde encontrar no Brasil, mas adorei o nome!
Porque será?? rsrs...
Um LUXO puro!
Como estou falando de champagnes acho que cabe uma breve explicação, afinal a confusão é grande quando se tratam de vinhos com borbulhas...
As borbulhas são conhecidas por perlage e estão presentes em espumantes e frisantes.
A quantidade de açúcar em gramas por litro determina o tipo.
Conforme a quantidade utilizada, podemos ter os diversos tipos de espumantes:
Nessa minha nova jornada "enoconstrutiva" tenho aprendido muito. Sobre bebidas, harmonizações e todos os prazeres do vinho.
Mas também descobri um champagne incrível que se chama ALEXANDRA...
Não tomei ainda e nem sei onde encontrar no Brasil, mas adorei o nome!
Porque será?? rsrs...
Um LUXO puro!
Como estou falando de champagnes acho que cabe uma breve explicação, afinal a confusão é grande quando se tratam de vinhos com borbulhas...
As borbulhas são conhecidas por perlage e estão presentes em espumantes e frisantes.
Os espumantes são produzidos através de
duas fermentações, a primeira que chamamos de vinho base, aonde a
fermentação vai até o final. Ou seja, o vinho fica seco e sem gás
carbônico e a segunda é quando se obtém esse gás (as borbulhas).
Para isso, existem dois processos, Champenoise (também conhecido como Tradicional ou Clássico) e Charmat:
- O método champenoise é aquele onde a 2ª fermentação do vinho base ocorre dentro da própria garrafa.
- O método charmat já passa por uma produção um pouco diferente, fazendo com que o vinho base realize sua segunda fermentação em tanques de aço inox.
- No final, os dois métodos recebem uma mistura que se chama Liqueur d`expédition (Licor de expedição), que é responsável em fazer a classificação deste espumante, sendo brut , demi sec, etc.
- O método champenoise é aquele onde a 2ª fermentação do vinho base ocorre dentro da própria garrafa.
- O método charmat já passa por uma produção um pouco diferente, fazendo com que o vinho base realize sua segunda fermentação em tanques de aço inox.
- No final, os dois métodos recebem uma mistura que se chama Liqueur d`expédition (Licor de expedição), que é responsável em fazer a classificação deste espumante, sendo brut , demi sec, etc.
Existem vinhos espumantes em praticamente todos os países
vinícolas. A maioria deles são elaborados através dos métodos criados e
utilizados na França para elaboração de seus espumantes:
Os tipos são:
-Prosecco: região vinícola demarcada localizada no Veneto,
norte/nordeste da Itália. Produz vinhos brancos e principalmente
espumantes nas sub-regiões de Valdobbiadene e Conegliano. Durante anos, a
palavra prosecco foi utilizada para designar a uva (cujo nome original
é Glera) empregada na elaboração destes vinhos.
-Asti: elaborado com a uva Moscato, é um vinho espumante adocicado,
de baixo teor alcoólico, muito exportado. Ao contrário do Champagne,
que utiliza o método tradicional Champenoise (com segunda fermentação na
garrafa), e de outros espumantes que utilizam o método Charmat (com
segunda fermentação em tanques de aço inox), na produção do Asti é feito
mediante uma única fermentação em tanques com retenção do gás carbônico
liberado. A fermentação é interrompida, por resfriamento, quando os
teores adequados de álcool (7-9o GL) e açúcar (3,5%) são atingidos.
-Sekt: Nome genérico dos vinhos espumantes da Alemanha, que
geralmente possuem uma doçura típica da fruta. O sekt do tipo seco é
chamado de trocken.
-Cavas: espumantes produzidos na Espanha, principalmente na
Catalunha, e Penedés, região que se responsabiliza por 99% da produção
do país. A região costeira, com um suave clima mediterrâneo, ao norte
tendo um clima subcontinental, videiras localizadas próxima à costa,
altitude com menos de 200 metros acima do nível do mar e boa influência
marítima.
Champagne - A palavra Champagne deriva de campagnia, termo latino que designa uma
região campestre ao norte de Roma. O verdadeiro Champagne provém
exclusivamente de uma região, também chamada Champagne, cerca de 145
quilômetros a nordeste de Paris. O Champagne, junto com o Xerez e o
Porto, é um dos vinhos de produção mais complicada do mundo. Envolve
inúmeras e trabalhosas etapas.
Apenas podem ser chamados de champagne os
vinhos espumantes produzidos nesta região da França. Portanto: todo
champagne é um vinho espumante, mas nem todo vinho espumante é
champagne.
A classificação dos espumantes se dá da seguinte maneira:
A quantidade de açúcar em gramas por litro determina o tipo.
Conforme a quantidade utilizada, podemos ter os diversos tipos de espumantes:
BRUT-NATURE: é aquele sem adição de açúcar, com pouco açúcar ou zero.
EXTRA-BRUT: de 0 a 6 g/l.
BRUT: até 15 g/
EXTRA-BRUT: de 0 a 6 g/l.
BRUT: até 15 g/
EXTRA-SECO:entre 12 e 20 g/SECO, SEC OU DRY: entre 17 e 35 g/l;
MEIO DOCE, MEIO SECO OU DEMI-SEC : entre 33 e 50 g/l;
DOCE: mais de 50 g/l
DOCE: mais de 50 g/l
Os frisantes tem a fermentação sem vinho base, sem licor de tiragem e sem licor de expedição.
- Ou seja, como não tem vinho base, tanto a fermentação alcoólica quanto a toma de espuma ocorrem no mesmo processo.
- Nos vinhos frisantes o método de obtenção das bolhas pode ser tanto natural como artificial.
- Ou seja, como não tem vinho base, tanto a fermentação alcoólica quanto a toma de espuma ocorrem no mesmo processo.
- Nos vinhos frisantes o método de obtenção das bolhas pode ser tanto natural como artificial.
Por essas diferenças no método de
produção, o vinho frisante sempre terá menor nível de gás carbônico em
relação ao espumante. Ou seja, o vinho frisante é menos gaseificado e tem menos espuma do que um espumante.
Os frisantes famosos são os Lambrusco, e geralmente são levemente doces.
Já sabendo desses detalhes básicos, fica mais fácil escolhermos qual das bolhas mais nos seduzirão...
E o mais importante, vamos ao brinde!!
Saúde!!
Ale Rossi
quinta-feira, 1 de maio de 2014
Vinhos
Novidades! Como é bom ter coisas boas pra contar!
Estou trabalhando como gerente de adega.
Falo, cheiro, respiro e degusto vinhos o dia todo.
Tenho aprendido muito e experimentado diversos rótulos divinos.
As harmonizações possíveis são variadas e gosto de fazer experiências.
Hoje faremos um jantar novamente para um casal amigo.
Provavelmente serviremos risoto, que é o forte da casa.
Depois eu posto as fotos e as considerações sobre os vinhos e a comida.
O importante agora é registrar que sempre terei muitas coisas interessantes para contar!
Um brinde a novos aprendizados!
Ale Rossi
Estou trabalhando como gerente de adega.
Falo, cheiro, respiro e degusto vinhos o dia todo.
Tenho aprendido muito e experimentado diversos rótulos divinos.
As harmonizações possíveis são variadas e gosto de fazer experiências.
Hoje faremos um jantar novamente para um casal amigo.
Provavelmente serviremos risoto, que é o forte da casa.
Depois eu posto as fotos e as considerações sobre os vinhos e a comida.
O importante agora é registrar que sempre terei muitas coisas interessantes para contar!
Um brinde a novos aprendizados!
Ale Rossi
segunda-feira, 13 de janeiro de 2014
Adeus Ano Velho, Feliz 2014!
Fazer almoços e jantares para amigos é um prazer! Pra quem gosta de cozinhar e receber como nós, claro!
Desde o ano passado temos tido alguns ótimos momentos e por serem tantos nem tive chance de atualizar as postagens aqui no blog.
Um dos momentos especiais foi um jantar para os amigos Marta e Winderson, onde preparamos ravioli com molho pesto (Claudio fez a massa, o recheio e o molho) de entrada.
Como prato principal fizemos um cartoccio de linguado, com espaguete de legumes. Lindo, aromático e suave! O vinho foi Italiano, Sangiovesi.
E de sobremesa eu fiz o famoso tiramissú, porque sempre faz sucesso.
Além da comida estar incrível, a conversa e o ambiente estavam maravilhosos. Obrigada aos nossos amigos por serem tão especiais e nos proporcionarem momentos inesquecíveis!
Em dezembro também houve mais uma data a ser comemorada. O aniversário do meu Cláudio, e ele quis fazer uma feijoada.
Com todo seu capricho ficou divina! Pra não pesar na sobremesa, fiz sorvetes, de limão siciliano e capuccino. Particularmente eu morreria comendo o último! rsrs....
Em seguida viajamos para visitar os parentes distantes. Natal, Ano Novo, férias e muito mais comilança!
Confraternizações que não tem fim!
E o ano novo acaba de começar e promete. Ainda temos muitas festas e eventos pra desfrutar!
Que venha 2014!
Muita saúde, muito vinho e muita harmonia pra todos nós!
Tim tim!
Ale Rossi
Desde o ano passado temos tido alguns ótimos momentos e por serem tantos nem tive chance de atualizar as postagens aqui no blog.
Um dos momentos especiais foi um jantar para os amigos Marta e Winderson, onde preparamos ravioli com molho pesto (Claudio fez a massa, o recheio e o molho) de entrada.
Como prato principal fizemos um cartoccio de linguado, com espaguete de legumes. Lindo, aromático e suave! O vinho foi Italiano, Sangiovesi.
E de sobremesa eu fiz o famoso tiramissú, porque sempre faz sucesso.
Além da comida estar incrível, a conversa e o ambiente estavam maravilhosos. Obrigada aos nossos amigos por serem tão especiais e nos proporcionarem momentos inesquecíveis!
Em dezembro também houve mais uma data a ser comemorada. O aniversário do meu Cláudio, e ele quis fazer uma feijoada.
Com todo seu capricho ficou divina! Pra não pesar na sobremesa, fiz sorvetes, de limão siciliano e capuccino. Particularmente eu morreria comendo o último! rsrs....
Em seguida viajamos para visitar os parentes distantes. Natal, Ano Novo, férias e muito mais comilança!
Confraternizações que não tem fim!
E o ano novo acaba de começar e promete. Ainda temos muitas festas e eventos pra desfrutar!
Que venha 2014!
Muita saúde, muito vinho e muita harmonia pra todos nós!
Tim tim!
Ale Rossi
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