sábado, 13 de setembro de 2014

Jantares e vinhos

Não há como fazer um belo jantar sem vinho.

Reunimos amigos, escolhemos uma comida que sabemos fazer muito bem e então pensamos na bebida que irá acompanhar.
Geralmente é assim!

Mas eu estou tão envolvida com vinhos que ultimamente  escolho primeiro os rótulos que quero tomar e servir e depois penso na melhor harmonização!

Semanas atrás fizemos um jantar com tema português.
Fizemos mas não em casa para amigos íntimos,  e sim num bistrô , com direito a venda de ingressos.

A Adega Fiesta, de onde sou gerente,  financiou os vinhos e a chef Cris Veríssimo do Bistrô Asdrúbal montou o cardápio para harmonização com os vinhos portugueses.






Servimos vinho branco, tinto e porto com a sobremesa.
Os deliciosos pratos  elaborados pela Cris, iam desde um delicioso creme de abóbora a lombo de bacalhau com legumes confitados. 



Um escândalo de tão gostosos!

E a sobremesa foi  um típico doce português, toucinho do céu com  sorvete de baunilha e amêndoas torradas ! Preciso comentar???

O jantar foi num ambiente a luz de velas, agradáveis conversas e muito entrosamento.

Pretendemos repetir  a dose com outros tema: espanhol, argentino, italiano e quem sabe não arrisquemos até sul africanos, já que temos vinhos tão maravilhosos por aqueles lados!

Precisaremos aprender as comidas típicas de lá, mas isso não será tarefa difícil. 

O importante é continuarmos a nos reunir, aprendendo sobre vinhos, comidas e pessoas!

Relaxar é preciso!

Tin tin!!!



Ale Rossi


quarta-feira, 27 de agosto de 2014

Alexandra

Amigos !!

Nessa minha nova jornada "enoconstrutiva"  tenho aprendido muito. Sobre bebidas, harmonizações e todos os prazeres do vinho.

Mas também descobri um champagne incrível que se chama ALEXANDRA...

Não tomei ainda e nem sei onde encontrar no Brasil, mas adorei o nome!
 
Porque será?? rsrs...


Um LUXO puro!

Como estou falando de champagnes acho que cabe uma breve explicação, afinal a confusão é grande quando se tratam de vinhos com borbulhas...

As borbulhas são conhecidas por perlage e estão presentes em espumantes e frisantes.


Os espumantes são produzidos através de duas fermentações, a primeira que chamamos de vinho base, aonde a fermentação vai até o final. Ou seja, o vinho fica seco e sem gás carbônico e a segunda é quando se obtém esse gás (as borbulhas).
Para isso, existem dois processos, Champenoise (também conhecido como Tradicional ou Clássico) e Charmat:
- O método champenoise é aquele onde a 2ª fermentação do vinho base ocorre dentro da própria garrafa.
- O método charmat já passa por uma produção um pouco diferente, fazendo com que o vinho base realize sua segunda fermentação em tanques de aço inox.
- No final, os dois métodos recebem uma mistura que se chama Liqueur d`expédition (Licor de expedição), que é responsável em fazer a classificação deste espumante, sendo brut , demi sec, etc.

Existem vinhos espumantes em praticamente todos os países vinícolas. A maioria deles são elaborados através dos métodos criados e utilizados na França para elaboração de seus espumantes: 
Os tipos são:
-Prosecco: região vinícola demarcada localizada no Veneto, norte/nordeste da Itália. Produz vinhos brancos e principalmente espumantes nas sub-regiões de Valdobbiadene e Conegliano. Durante anos, a palavra  prosecco foi utilizada para designar a uva (cujo nome original é Glera) empregada na elaboração destes vinhos.
-Asti: elaborado com a uva Moscato, é um vinho espumante adocicado, de baixo teor alcoólico, muito exportado. Ao contrário do Champagne, que utiliza o método tradicional Champenoise (com segunda fermentação na garrafa), e de outros espumantes que utilizam o método Charmat (com segunda fermentação em tanques de aço inox), na produção do Asti é feito mediante uma única fermentação em tanques com retenção do gás carbônico liberado. A fermentação é interrompida, por resfriamento, quando os teores adequados de álcool (7-9o GL) e açúcar (3,5%) são atingidos.
-Sekt: Nome genérico dos vinhos espumantes da Alemanha, que geralmente possuem uma doçura típica da fruta. O sekt do tipo seco é chamado de trocken.
-Cavas: espumantes produzidos na Espanha, principalmente na Catalunha, e Penedés, região que se responsabiliza por 99% da produção do país. A região costeira, com um suave clima mediterrâneo, ao norte tendo um clima subcontinental, videiras localizadas próxima à costa, altitude com menos de 200 metros acima do nível do mar e boa influência marítima.




Champagne - A palavra Champagne deriva de campagnia, termo latino que designa uma região campestre ao norte de Roma. O verdadeiro Champagne provém exclusivamente de uma região, também chamada Champagne, cerca de 145 quilômetros a nordeste de Paris. O Champagne, junto com o Xerez e o Porto, é um dos vinhos de produção mais complicada do mundo. Envolve inúmeras e trabalhosas etapas.
Apenas podem ser chamados de champagne os vinhos espumantes produzidos nesta região da França. Portanto: todo champagne é um vinho espumante, mas nem todo vinho espumante é champagne.

A classificação dos espumantes se dá da seguinte maneira:

A quantidade de açúcar em gramas por litro determina o tipo.
Conforme a quantidade utilizada, podemos ter os diversos tipos de espumantes:
BRUT-NATURE: é aquele sem adição de açúcar, com pouco açúcar ou zero.
EXTRA-BRUT: de 0 a 6 g/l.
BRUT: até 15 g/
EXTRA-SECO:entre 12 e 20 g/SECO, SEC OU DRY: entre 17 e 35 g/l;
MEIO DOCE, MEIO SECO OU DEMI-SEC : entre 33 e 50 g/l;
DOCE: mais de 50 g/l






Os frisantes tem a fermentação sem vinho base, sem licor de tiragem e sem licor de expedição.
- Ou seja, como não tem vinho base, tanto a fermentação alcoólica quanto a toma de espuma ocorrem no mesmo processo.
- Nos vinhos frisantes o método de obtenção das bolhas pode ser tanto natural como artificial.
Por essas diferenças no método de produção, o vinho frisante sempre terá menor nível de gás carbônico em relação ao espumante. Ou seja, o vinho frisante é menos gaseificado e tem menos espuma do que um espumante.
Os frisantes famosos são os Lambrusco, e geralmente são levemente doces. 

Já sabendo desses detalhes básicos, fica mais fácil escolhermos qual das bolhas mais nos seduzirão...

E o  mais importante, vamos ao brinde!!

Saúde!!

Ale Rossi


quinta-feira, 1 de maio de 2014

Vinhos

Novidades! Como é bom ter coisas boas pra contar!

Estou trabalhando  como gerente de adega.
Falo, cheiro, respiro  e degusto vinhos o dia todo.

Tenho aprendido muito e experimentado diversos rótulos divinos.
As harmonizações possíveis são variadas e gosto de fazer experiências.


Hoje faremos um jantar novamente para um casal amigo.
Provavelmente serviremos risoto, que é o forte da casa.

Depois eu posto as fotos e as considerações sobre os vinhos e a comida.
O importante agora é registrar que sempre terei muitas coisas interessantes para contar!

Um brinde a novos aprendizados!





Ale Rossi

segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

Adeus Ano Velho, Feliz 2014!

Fazer almoços  e jantares para amigos é um prazer! Pra quem gosta de cozinhar e receber como nós, claro!

Desde o ano passado temos tido alguns ótimos momentos e por serem tantos nem tive chance de atualizar as postagens aqui no blog.

Um dos momentos especiais foi um jantar para os amigos Marta e Winderson, onde preparamos ravioli com molho pesto (Claudio fez a massa, o recheio e o molho) de entrada. 

Como prato principal fizemos um cartoccio de linguado, com espaguete de legumes. Lindo, aromático e suave! O vinho foi Italiano, Sangiovesi.


E de sobremesa eu fiz o famoso tiramissú, porque sempre faz sucesso.

Além da comida estar incrível, a conversa e o ambiente estavam maravilhosos. Obrigada aos nossos amigos por serem tão especiais e nos proporcionarem momentos inesquecíveis! 


Em dezembro também houve mais uma data a ser comemorada. O aniversário do meu Cláudio, e ele quis fazer uma  feijoada.


 Com todo seu capricho ficou divina! Pra não pesar na sobremesa, fiz sorvetes, de limão siciliano e capuccino. Particularmente eu morreria comendo o último! rsrs....

Em seguida viajamos para visitar os parentes distantes. Natal, Ano Novo, férias e muito mais comilança!
Confraternizações que não tem fim! 

E o ano novo acaba de começar e promete. Ainda temos muitas festas e eventos pra desfrutar!

Que venha 2014!
Muita saúde, muito vinho e muita harmonia pra todos nós!

Tim tim!



Ale Rossi