segunda-feira, 20 de maio de 2013

Inspiração francesa

Assisti a um filme ontem sobre gastronomia. Na verdade não era exatamente sobre. Mas havia o tema dentro de um contexto muito interessante porque uma blogueira era uma das personagens principais. Essa blogueira escrevia sobre uma grande mulher (Julia Child) que escreveu um livro de receitas francesas por volta de 1948 - "Mastering the Art of French Cooking" e que revolucionou a história com seu jeito simples e alegre de falar sobre a sofisticada comida francesa.

A personagem Julie Powell  - a blogueira, que então está no ano de 2002, resolve testar as 524 receitas  de Julia Child e relatá-las num prazo de 01 ano,  através de um blog criado exclusivamente para esse projeto. E o filme se passa sobre a vida dessas duas mulheres.

Imagem do filme Julie & Julia 
O filme Julie & Julia (2009), além de ser baseado em fatos e pessoas reais, é muito interessante em vários pontos, e me deu uma nova inspiração. Pesquisar mais sobre gastronomia francesa. Afinal a culinária da França compreende uma grande variedade de pratos e goza de grande prestígio no mundo, principalmente no ocidente. A grande quantidade de queijosvinhos, carnes e doces é a imagem de marca da França.

Tradicionalmente cada região francesa tem uma culinária própria: a culinária do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste) prefere azeiteverduras e tomates; a do sudoeste usa gordura de pato, fígado (foie gras), cogumelos(cèpes) e moelas; a culinária do nordeste relembra a culinária da Alemanha e usa banha de porcosalsichas e chucrute.
(fonte: wikipédia)



Além do regionalismo há ainda subdivisões na cozinha francesa e cada uma delas tem suas características específicas:

Cozinha Burguesa - alta cozinha, com pratos elaborados e ricos em molhos e técnicas de cocção sofisticadas.

Cozinha regional ou Cuisine de Terroir - Ênfase em produtos de qualidade e tradição camponesa. 

Nova cozinha ou Cuisine Nouvelle - Desenvolvida a partir da década de 1970, com influência de Paul Bocuse, caracteriza-se por ser desenvolvida em pouco tempo com porções menores e mais leves, apresentadas de forma decorativa e refinada. Exerceu grande influência sobre as cozinhas de todo mundo.

Cozinha Atual - Um mix das anteriores com tendência à valorização da comida do campo. Não há forte vegetarianismo na França e são poucos restaurantes que optam por esse estilo.

Torre Eiffel - simbolo da França

Há algumas receitas que são a cara da França, mas confesso que nem todas passaram pela minha cozinha. 
Vou contar pra vocês quais eu já fiz e as que não fiz também...rs...

Bouillabaisse - não fiz, mas tenho uma receita e vou passar, quem sabe arriscamos juntos...
Coq au vin - Frango ao vinho tinto - já fiz e fica muito bom...
Boeuf Bourguignon - quero muito fazer, vou tentar e depois passo as dicas
Fois Gras - não fiz...
Ratatouille - não fiz
Escargot - nem pensei no assunto...
Croque Monsieur - já fiz e é ótimo! 

Sou fã dos queijos Brie e Camembert, que tenho sempre pra degustar com um bom vinho e procuro ser fiel a origem. Aconselho!

Já fiz algumas vezes o tal Creme brulleé e nem sempre consegui a textura ideal, já o sabor e a casquinha de açúcar ficaram ótimos...

E faço muitos molhos a base de manteiga, creme de leite... adoro!

Pra mim, cozinha francesa tem que ter manteiga... aliás tudo com manteiga fica mais saboroso, e mais gordo também!

Mas como estamos no frio e tenho uma ótima receita da sopa de frutos do mar mais famosa da França, oriunda de Marselha, vamos a ela!

Bouillabaisse

Bouillabaisse:

Ingredientes da sopa:
2 kg de peixes inteiros (badejo, congrio, namorado e camarões-rosa, lagostim, robalo) 
1 cebola
2 alhos porós
2 tomates
Meia erva-doce
3 dentes de alho
Açafrão (a gosto)
Azeite
1 lata de extrato de tomate
1 maço de tomilho fresco
Erva-doce em grão
1 anis estrelado
1 maço de manjericão
1 maço de salsinha
Sal grosso
500ml de vinho branco seco



Ingredientes da guarnição e creme rouille:
1 baguete
Azeite
1 dente de alho
2 gemas
1 batata
Açafrão ( a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)


Modo de preparo:
Antes de tudo, limpe os peixes e camarões , tirando a barriga, as escamas e a guelra e veias. Separe alguns filés e coloque na geladeira. O restante, corte em postas bem grossas. Prepare um caldo de peixe, com 500ml de vinho branco, as espinhas, a cabeça e o rabo de peixe. Acrescente meia cebola, um alho-poró picado, sal grosso e pimenta. Faça um bouquet garni (maço com os talos da salsinha e do manjericão amarrados com um barbante) e deixe em fogo baixo sem ferver, para que não fique turvo. 

Em outra panela, coloque no azeite o alho-poró, a outra metade da cebola, três dentes de alho amassados, a erva-doce e o tomilho. Inclua os tomates cortados em pedaços grandes e coloque duas conchas do caldo de peixe na panela, adicionando também o anis estrelado. Ponha os filezinhos de peixe que estavam na geladeira, erva-doce em grão e um pouco de açafrão. Misture duas colheres (café) de extrato de tomate em uma concha de caldo de peixe para diluir, e coloque na panela, temperando com sal a gosto. Depois de refogado, bata no liquidificador tudo o que está na panela para engrossar, e volte com a mistura ao fogo, acrescentando as postas e deixando cozinhar. 

Modo de preparo da guarnição e a rouille:
Para preparar a guarnição, corte a baguete em fatias e coloque para assar. Depois de sequinhas, passe um dente de alho para dar sabor nas fatias. Para preparar a rouille, cozinhe uma batata e faça um purê. Misture em um pilão, um dente de alho amassado, sal, o purê, pimenta do reino, duas gemas, azeite, um pouco de extrato de tomate e açafrão. Acrescente também uma concha do caldo de peixe. Para servir, coloque uma posta de peixe no prato, uma concha de caldo e uma fatia de pão torrado com um pouco de azeite. Acrescente uma colher do creme rouille ao pão e sirva.


Vamos fazer? 

E  melhor ainda se harmonizarmos com um  belo vinho rosé ou um divino branco do sul da França.




Bon Appetit !


Ale Rossi