Recebemos todo mês 02 rótulos diferentes e carinhosamente selecionados pelo sommelier Manuel Luz.
Junto com as garrafas vem a revista, que é muito boa. Contém receitas, dicas, harmonizações e muitas informações sobre o mundo do vinho.
Essa revista e os vinhos que tomamos frequentemente, têm me inspirado a criar receitas, pensar em menus completos para jantares e até escrever novos textos, como esse de hoje.
A matéria de capa da Wine.com deste mês é sobre "Cozinha Vegetariana e Vinho". Adorei! E resolvi aderir ao tema!
Tenho algumas amigas veganas e busquei o significado do termo: "Veganismo significa os princípios pelos quais o Ser Humano viva sem explorar os animais. É a prática e busca ao fim do uso de animais pelo homem para alimentação, apropriação, trabalho, caça, vivissecção, confinamento e todos os outros usos que envolvam exploração da vida animal pelo homem. O vegano procura abolir qualquer prática que explore animais, zelando pela preservação da liberdade e integridade animal, no exercício da não-violência, a busca por alternativas aos mais diversos produtos, o não consumismo, entre outras práticas. Veganos boicotam qualquer produto de origem animal (alimentar ou não), além de produtos que tenham sido testados em animais ou que incluam qualquer forma possível de exploração animal nos seus ingredientes ou processos de manufatura."
(Wikipédia)
Assim a opção por não comer carne, torna-se algo como uma ideologia.
Vegetarianismo por sua vez trata-se de um regime alimentar que exclui da dieta todos os tipos de carne(boi, peixe, frutos do mar, peru, faisão, porco, carneiro, frango e qualquer ave, etc), bem como alimentos ou produtos derivados. É baseado fundamentalmente no consumo de alimentos de origem vegetal, com ou sem o consumo de laticínios e/ou ovos. (wikipédia)
Muitas vezes a dieta é adotada por não gostar de carnes, outras por questões religiosas ou até mesmo por regimes alimentares provenientes de orientação médica.
O fato é que um numero grande de pessoas hoje não come carnes, e há que se pensar em receitas para esse público. Junto com essas receitas, porque não, a harmonização de vinhos?
As massas, risotos, saladas e tortas, sem carne, ficam muito saborosas. Gosto sempre de usar temperos como alho, cebola e ervas para dar sabor. Os queijos, cogumelos e frutas secas como damasco e tâmaras, dão um toque a mais.
Amêndoas ou qualquer tipo de noz podem fazer a diferença e dar uma sofisticação a mais.
A criatividade é essencial para quem quer se aventurar mas selecionei 2 receitas simples que passarei a seguir:
Batatas e cenouras crocantes:
Ingredientes
4 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
3 cenouras descascadas e cortadas em cubos
Azeite de oliva
Sal grosso moído na hora
Pimenta do reino moída na hora
Alecrim
3 dentes de alho esmagados
Modo de fazer
Cozinhe as batatas e cenouras no vapor, para não encharcar e preservar o formato. Deixe al dente.
Numa forma, coloque papel manteiga, disponha as batatas e cenouras cozidas e polvilhe sal grosso, pimenta do reino, e alecrim e alho. Regue bastante azeite de oliva e coloque no forno alto por 1 hora e 30 min aproximadamente (observe até que fiquem bem douradas).
Retire e sirva bem quentinhas, cascudas e macias por dentro.
Outra receita que gosto bastante de fazer é o "cuscuz marroquino". Serve como ótimo acompanhamento para saladas, berinjelas recheadas, legumes refogados ou o que você preferir.
Minha versão preferida:
Cuscuz com amêndoas
Ingredientes:
300 g de cuscuz marroquino
Caldo de legumes quente para hidratar e dar sabor (geralmente cobre-se os grãos)
150 g de amendôas laminadas e torradas
2 colheres de sopa de coentro picado
50 g de damasco seco picado
100 g de tomates cereja cortados ao meio
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de gergelim negro
Modo de fazer:
Hidrate o cuscuz e deixe esfriar. Aproximadamente 15 minutos. A seguir misture os demais ingredientes e prove para checar o sal. Se precisar acrescente mais a seu gosto. Se gostar utilize gotas de molho de pimenta.
Sirva frio.
Aproveite as sugestões e busque inspiração para criar suas receitas. Os vinhos indicados pela Wine na última edição da revista são bem mais confiáveis que minhas humildes sugestões, mas para primeira receita, que são carboidratos com ervas, recomendo um chardonnay ou um pinot noir bem jovem e leve, dependendo do que mais tiver para acompanhar.
E para o cuscuz marroquino, um espumante, ou um rosé delicado; mas o vinho cairá melhor se não tiver colocado pimenta na receita.
E lembre-se sempre que a companhia será sempre o melhor ingrediente dos seus momentos gastronômicos e sem dúvidas, para brindes inesquecíveis!
Bom apetite e tim tim!!
Alê Rossi
