Sushi e sashimi em casa

Eu já falei sobre comida japa... já quis fazer, mas semana passada tive certeza que definitivamente não é minha praia. Vou explicar  melhor!


Gosto de comer e até passei a reconhecer ainda mais o valor e  porque custa caro.


O trabalho que dá é enorme e tem que ser feito por mãos frias e hábeis.


Meu marido resolveu fazer um jantar japonês para a despedida dos filhos que vieram passar as férias de julho conosco. É a comida predileta deles.


Chamamos uma amiga muito querida, Andréia e nos reunimos  à mesa para desfrutar,  após um dia todo de preparações.


O capricho tem que estar em todos os detalhes. Na escolha e compra do peixe e frutos do mar frescos. No corte de cada vegetal. Na  preparação do arroz.

O corte dos peixes, delicadamente arrumados na bandeja e a decoração dão os detalhes finais à perfeição dos pratos.

Eu acompanhei tudo e até ajudei. Sei como fazer todos os passos, mas digo que não é minha praia pela paciência que exige. 


O corte perfeito, o mise en place com muita antecedência e a calma de um sushiman tornam o sabor dos sushis e sashimis delicados e hormoniosos.

Usamos salmão, atum, polvo, kani kama e camarão rosa.
Os dois primeiros são crus, o polvo cozido por 9 minutos na panela de pressão - dica preciosa do nosso amigo, chef Paco Ortolá - e o camarão cozido por 1 minuto em água fervente.


O tempero do arroz, o Cláudio faz com saquê seco, vinagre de arroz, sal e açúcar, e põe no arroz  japonês cozido ainda quente.

O gengibre também fica imerso num caldo de saquê, vinagre e açúcar.
Esses toques e temperos pessoais é que fazem diferença no sabor, além dos cortes e frescor dos alimentos. 


Resultado do nosso jantar: fantástico!!! 





Eu não tenho essa habilidade, minhas mãos são quentes, meus cortes não são tão perfeitos e minhas especialidades são molhos, temperos fortes e doces !


Mas meu marido faz o melhor jantar japa do mundo!!


Quem quiser arriscar, pode me perguntar que ele dá as dicas por aqui.


Bom apetite !


Ale Rossi

Mil acessos !!

Amigos, seguidores e leitores esporádicos !


Obrigada ! Em poucos meses já tivemos 1000 acessos ao blog !

Fico muito feliz, pois percebo que gostam do que eu escrevo.
Isso me estimula a continuar !


E eu  não o faria sem vocês para compartilharem  comigo.

Um brinde a esse momento !


Grande Abraço!




Ale Rossi

Torta de merengue com frutas vermelhas e amêndoas

Minha enteada  Geovanna viu uma foto de uma sobremesa que fiz para o aniversário do pai dela - que foi em dezembro - e me pediu encarecidamente que repetisse a torta, pois ela ficou com desejo de experimentá-la...


Não podia deixá-la passar vontade, né?



Eu havia feito com blueberries, mas não encontrei de jeito nenhum,  então tive que improvisar. 


Usei morangos, já que estamos na época,  e cerejas frescas, pois encontrei umas lindas.






O conceito foi o mesmo, fiz um pão de ló, recheei com creme de baunilha e geléia de morango, da outra vez , usei uma calda com os mirtilos  - quantos mais camadas conseguir fazer de massa e recheio, mais úmido fica. É importante umidecer a massa com a calda da fruta.


Em seguida pico suspiros entre um dos recheios para dar crocância.


Sobre o bolo montado, cobre-se com mashmallow e em seguida amêndoas em lâminas torradas , suspirinhos e as cerejas frescas ou mirtilos. A apresentação deve ser caprichada .

Segue a receita :

• Massa de Pão de ló
• Ingredientes

4 gemas

4 claras em neve

2 xícaras de trigo

1 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de água fervente

Modo de fazer

Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos em batedeira comum . 
Junte então, o fermento em pó e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima e leve a assar em forno pré-aquecido quente em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. 
Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe para médio. Desenforme morno.

Marshmallow

3 claras em neve/6 colheres de açúcar/gotas de baunilha/1 colher de Karo

Geléia de Morangos 

2 caixas de morangos lavados e  picados/

2 xícaras de açúcar/

Gotas de essência de laranja a gosto

Coloque numa panela e deixe ferver , mexendo de vez em quando, até que os morangos dissolvam parcialmente. Utilize fria.

Calda  de Mirtilo

1 caixa de mirtilo/3 colheres de sopa de açúcar /2 colheres de água/

Numa panela, deixe ferver e engrossar a calda, uns 10 minutos, aproximadamente. Utilize após esfriar

A geléia, a calda e a massa podem ser feitas antes. Você separa os ingredientes e monta o bolo no dia que vai servi-lo por causa do merengue, que deve ficar bem firme, não é difícil se for tudo feito com planejamento e organização.

Arrisque e fará sucesso !

Nossa Geovanna adorou, aliás,  não só ela!!

Bom apetite !!

Ale Rossi

Mercato - em Quiririm

Ir ao Mercato em Quiririm é um ótimo passeio.


Opções de cantinas italianas, ambiente despojado e aos finais de semana, som ao vivo!


Sempre tive dúvidas em relação a qual escolha fazer.
Todos os restaurantes têm o mesmo estilo e oferecem grande variedade de massas artesanais, molhos caseiros e outros pratos variados.


Sexta feira fizemos uma parada no local para almoço e nossa escolha foi excelente.





Fomos calorosamente recebidos por um garçom chamado Carlos, na cantina Il Bertonni.
As acomodações simples, característica de todo galpão, onde é construído o pool de restaurantes, nem nos incomodou.


Um vinho Alfredo Roca Malbec, sugerido pelo Carlos, após delicadamente ter nos trazido uma degustação do vinho da casa, acompanhou nossa refeição.


Pedimos polpetones, nhocão recheado de queijos com molho de tomates e linguiça calabresa e rondelli de presunto e queijo com molho bechamel e champignons. 


Estávamos em 4 pessoas e a comida foi farta e deliciosa.





Para encerrar, o simpático garçom ainda fez um show de mágicas particular para nossas crianças.


Depois seguimos para o Museu de História Natural de Taubaté, onde pudemos ver muuuitos bichos pré históricos, fósseis e animais da era atual, empalhados. 





As crianças adoraram, e eu e meu marido também!


Visitando a região de Taubaté, ou a caminho de Campos do Jordão, vale uma parada no Mercato. 
Boa comida, bons preços e ambiente agradável!


Aproveitem!


Bom Apetite!!


Ale Rossi

Um presente especial

Tem presentes que são inesquecíveis .


Ganhei da minha querida tia Marília um caderno de receitas. Das receitas dela. Um precioso legado que com certeza será tão útil quanto foi emocionante recebê-lo.


Tenho dito que muitos dos nossos relacionamentos sociais giram em torno da gastronomia e das facilidades e emoções que ela propicia.


As receitas de gerações, as histórias das famílias, os momentos que foram vividos e que trazem lembranças têm um valor inestimável.





Junto com as receitas, minha tia teve o carinho e a delicadeza de me contar um pouco das suas histórias, e  quem gostava mais de cada uma.


Eu era criança e muitas coisas eu não sabia ou não lembrava. Mas agora posso fazê-las e chamar meu pai ou  minha mãe para sentirem esse prazer novamente.


E posso mostrá-las a novas pessoas que fazem parte da minha vida. Infelizmente não tenho como fazer para o meu avô ou minha avó que não estão mais vivos.


Vou compartilhar aqui algumas dessas valiosas dicas e receitas e tenho certeza que o sucesso é garantido.


A primeira delas é o Filé Mignon Suíno. 


Já fiz e é uma delícia.






Acompanhe:

2 filés suínos cortados em 4 bifes altos temperados com sal, pimenta do reino e raspas de limão


Frite com manteiga e um pouco de azeite em fogo alto, deixando-os dourados, em torno de 3 minutos de cada lado.
Reserve.


Na mesma frigideira, coloque 1 copo dágua , 1 colher de mostarda, 1 colher de sobremesa de glucose de milho, 1 colher  de molho inglês e deixe ferver para que absorva a crosta do fundo da frigideira e encorpore o molho.


Corrija o sal e a pimenta.
Para servir coe o molho sobre os filés.





Sugestão de acompanhamento: purê de maçã.


Em breve, vou passar mais receitas !!


Bom Apetite !!!


Ale Rossi

Tim tim

Eu e meu marido tomamos um vinho divino essa semana. E pra acompanhar, como já estávamos na Belaggio Vini escolhendo alguns rótulos, resolvemos provar os escondidinhos que a chef Tassyani faz.


Deliciosos!!




Começamos com o de bacalhau e depois pedimos o de carne seca. Nem sei dizer qual estava melhor !


Meu marido faz escondidinho de camarão, maravilhoso. E é muito crítico com os que  come, mas ele disse que foram aprovadíssimos! E eu concordo plenamente !


Além de estar num mar de vinhos, (1800 rótulos não é brincadeira), ainda dá pra sentar na varanda, e curtir uns aperitivos ,queijos, pastas e pão italiano, todos deliciosos.


Tem ambientes que a gente demora pra descobrir, mas quando descobre não quer parar de ir...

Foto do vinho que tomamos no Belaggio Vini, Callia Alta - Shiraz/ Bonarda

Essa noite foi muito agradável !

Quem puder, conheça a Belaggio Vini em SJCampos.

Saúde !

Ale Rossi

Comemore seu evento cedinho...

Café da manhã gourmet pode ser uma ótima sugestão para eventos diversos, aniversários e até festas de alguns casamentos mais descontraídos.


Na capital paulistana já tem gente utilizando o horário da manhã e as guloseimas matinais para reunir os amigos.
E porque não?



Afinal temos que preencher nosso dia com horas prazerosas, certo ?
E as festas começam cedo, em torno de 8 da manhã.


O tema pode variar muito, com cardápios light, pães multi-grãos, frutas e sucos . Ou mais chiques com  tortas elaboradas, varios tipos de cafés e chás e bolos sofisticados.


Estilo brunch, estilo fazenda com queijos e frios frescos, simulando uma manhã em Paris com croissants variados e crocantes ou o que mais sua imaginação permitir.
O que importa é inovar nesse novo conceito e surpreender na hora do convite.

A idéia também é  praticada por  restaurantes e com essa facilidade  permite-se a reunião de  grupos que apenas querem se divertir sem a preocupação da preparação do evento.
É só chegar, degustar, aproveitar os momentos,  pagar a conta e ir embora, sem bagunça pra arrumar depois!

Nesse caso os preços variam de  R$ 35,00 a 80,00 de acordo com o cardápio e o local escolhidos .
E a refeição demorada acaba valendo pelo dia todo.
Há casos de só precisar tomar uma sopinha leve à noite.


Os cafés são itens  importantes tanto nos buffets particulares quanto nos restaurantes, pois a qualidade e diversidade de grãos é enorme.  


Como é um item de grande destaque no evento , o café deve ser servido em máquina de café espresso, que mantém as melhores características de sabor e aroma.
Os sucos e frutas sempre muito frescos . Os pães quentes e crocantes.


O sucesso do evento depende de cada detalhe, assim como  num jantar, onde o espumante deve estar a 7° , as saladas frescas e tenras e os pratos principais quentes e suculentos.




Um lugar aprazível, com mesas e cadeiras adequadas também é fundamental. Se for ao ar livre , em meio a plantas e jardins, deve ter guarda sol e o conforto necessário para proteção dos convidados.

Caprichando e pensando com carinho, o evento vai surpreender e arrasar !


Já estou pensando nisso...e se eu fizer algo,conto pra vocês!


Aproveitem a dica !


Bom Apetite !!


Ale Rossi 

By Jamie Oliver

Assistindo a um programa no GNT do famoso Jamie Oliver, fiquei doida de vontade comer o Curry verde tailandês que ele fez.


Resolvi fazer a receita e servir com um cuscuz de trigo , mas fiz umas adaptações, ficou delicioso.


A receita original segue abaixo:

Curry verde Tailandês

Ingredientes para o molho:
2 dentes de alho
Capim-limão
Pimenta habanero (ou a de preferência)
Um maço de ceblinha
Um maço de coentro
Uma ou duas folhas de limão kaffir
Um gengibre
Azeite de oliva
2 limões
Óleo de gergelim
Molho shoyo

Ingredientes para a vagem:
Vagem
250ml de caldo de galinha (ou água com um cubo de caldo)
Leite de coco

Modo de preparo do molho:
Esprema o alho e corte a ponta do capim-limão e descasque a folha de fora como se fosse um aipo para usar somente a parte macia. Com uma faca, bata no capim-limão e, em seguida, pique, juntando ao alho picado. Jamie Oliver sugere que você pode usar a pimenta que gostar mais, mas na receita a utilizada é a pimenta habanero. Pegue a cebolinha e corte as pontas. Agora alinhe o maço de cebolinha e corte suas raízes. Reserve junto com o alho, o capim-limão e a pimenta. Corte o gengibre no tamanho aproximado de um dedo e junte aos outros ingredientes.

Jogue tudo em um processador e triture. Faça uma pausa e coloque uma ou duas colheres (sopa) de azeite na mistura e o suco de um limão. Agora com o triturador ligado, acrescente uma ou duas colheres do óleo de gergelim e duas colheres de molho shoyo. Prove e use como quiser. Na receita, Jamie Oliver faz o preparo com vagem. Pegue uma panela grande e coloque em fogo alto. Despeje o resto da pasta de curry verde e despeje outros ingredientes. Assim que começar a ferver está pronto.

Eu não encontrei o capim limão , então improvisei com chá de erva cidreira, usei 3 saquinhos, secos, e um extraindo a essência com um pouco de água quente.


As folhas de limão kaffir também não encontrei, ficou sem mesmo.

Mas acrescentei curry em pó, desses que compramos nos supermercados, porque achei que faltava esse sabor...para ficar com gosto mesmo de curry...

Ficou tudo bom demais...

O cuscuz marroquino eu fiz com cebola em cubinhos douradas em azeite, pedacinhos de pimentão amarelo, talo de erva doce, oleo de gergelim, amendoim salgado sem pele, coentro picadinho , molho de pimenta e semente de gergelim.

Combinou perfeitamente com o curry e com os pedaços de frango tostadinhos...

Como não comemos tudo e o frango estava extremamente saboroso , resolvi aproveitá-lo no dia seguinte.

Mas tem um detalhe nessa receita do Jamie Oliver : o frango foi somente frito em alta temperatura, para ficar bem crocante e dourado, isso fez com que ele não ficasse tão macio....

Hoje coloquei-o na panela de pressão por meia hora e ele soltou dos ossos...(usei sobrecoxas).

Em seguida,  fiz a próxima receita, uma adaptação minha:

Galinhada de terreiro 

Ingredientes:

Azeite 

2 dentes de alho picadinhos

2 xícaras de arroz

4 ou 5 sobrecoxas temperadas pré assadas ou fritas

3 xícaras de água quente

2 cubos de caldo de frango 

1 vidro de leite de côco de 200 ml

pimenta do reino moída na hora

molho de pimenta a gosto

3 colheres de castanha de caju picadas

2 colheres de coentro picados

Modo de fazer:

Coloque o azeite, frite o alho e coloque o arroz para refogar, acrescente o frango pronto e mexa um pouco.

Depois acrescente a agua, os cubos de tempero e deixe cozinhar.

Quando estiver quase seco, verifique se o arroz está cozido, acrescente o leite de côco, as pimentas a gosto, a castanha e o coentro e deixe terminar de secar, com a panela tampada. 

Sirva na panela como prato único, acompanhada apenas de uma salada .

Fica bem saborosa, e é uma galinhada mais incrementada.

Vale a pena !

Bom apetite  e boa semana !!

Ale Rossi