Curry da minha vida

Quando eu era criança , tinha uns vizinhos indianos.


Eu vivia na casa da  melhor amiga Maria Fernanda.


Seu pai era um querido pesquisador do IEAV que falava um português misturado com inglês e muito sotaque...ele tinha muita devoção e fé aos Deuses da religião Hindu, era um homem bom, praticava medicina homeopática e fazia nosso horóscopo.


Na Índia eles tem uma forte ligação com astrologia e a levam muito a sério. 


Além de ser doutor em física nuclear...pelo que me lembro !!!
Eu achava tudo aquilo o máximo....





Além do misticismo, os Deuses hindus Ganesha, Krishna, Shiva... eu também ouvia sobre as receitas e os temperos e sentia aqueles aromas exóticos...


Eu brincava e corria pela casa, pelo jardim e sentia o perfume das ervas, do  kariapatá (folha de uma arvore que só é encontrada na Índia e os descendentes  plantam no Brasil para obterem o tempero e utilizarem em sua culinária).


Procuro essa erva faz tempo em empórios e até mesmo na internet e não encontro nada similar.... acho que esse é o grande segredo da gastronomia indiana...rssrs..





Os ensopados feitos com peixes , frangos ou legumes sempre levavam curry...o delicioso tempero  característico da India.


O curry é uma mescla de vários condimentos com sabor picante, adocicado e de cor dourada. Os componentes variam de acordo com a região em que é produzido, mas normalmente são compostos com as seguintes especiarias: cardamomo, cravo, canela em rama, cominho, semente de erva-doce, feno-grego, noz-moscada, pimentas preta, vermelha e dedo-de-moça, sementes de papoula, gergelim, tamarindo, coentro em grãos e cúrcuma.


Havia os doces, com leite de coco, algum tipo de castanha, água de rosas e cardamomo, muito característicos nos sabores indianos também.


Eu adorava o gulab jamum e o doce de macarrão fininho, não sei o nome....mas eram muito diferentes dos nossos doces e com cheiro e gosto que mesmo depois de 25 , 30 anos sem comer, ainda me lembro como se tivesse degustado ontem... que saudade !


Peguei uma receita de gulabjam na net, vou testá-la mas acho que deve ser isso mesmo, se quiserem arriscar junto comigo, segue abaixo :

http://www.receitaculo.com/receita/10323/

INGREDIENTES

• 2 xícaras de leite em pó
• 1 xícara de farinha de trigo
• 10 gramas de manteiga sem sal derretida
• 1/2 colher de sopa de iogurte
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 xícara de leite
• Calda
• 4 xícaras de agua 
• 6 xícaras de açúcar
• 6 unidades de bagas de cardamomo
• 1 pitada de açãfrão
• gotas de água de rosas a gosto

PASSO A PASSO

1. Para as bolinhas :
   
   Preparo : Misture todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Faça pequenas bolinhas e frite em óleo abundante. Seque em papel toalha.
   
   Para a calda :
   
   Preparo : Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até o ponto de fio fino. Coloque as bolinhas na calda e e aproveite !!!

Em casa,  faço vários pratos com esse molho de curry, uso em frangos em tirinhas, cubos de peixes e até carne de vaca, que na Índia é sagrada e eles não utilizam na  maior parte das cidades.

Faço do meu jeito, seguindo minha intuição e lembrando dos aromas que minha memória registrou quando eu tinha 10 anos de idade.

Bons tempos...

Saudade !!!

Arrisquem nas loucuras da gastronomia indiana e não irão se arrepender...

Bom Apetite !! 

Ale Rossi

Concurso de gastronomia

Está rolando o  5º Festival Gastronômico de SJCampos  e juntamente com as 40 casas que participam e seus  80 pratos, há também um curso de  receitas.


Concurso esse que não pude participar, simplesmente porque EU NÃO SABIA...rsrs....!!!!



Descobri hoje , através de um post da revista Prazeres da Mesa , no meu Facebook, mas a data de exibição dos pratos finalistas, é exatamente hoje, então resultado, fiquei frustradíssima !!!


É verdade também que meu marido está operado, fez uma cirurgia nos ligamentos cruzados do joelho direito e estou cuidando dele... isso me impossibilitaria de participar do concurso...ou não...não sei...


Queria ter podido decidir ! Mas não deu tempo...sniff...


Enfim... o Festival está acontecendo desde o dia 01 e vai até o dia 30 de abril, ainda dá tempo de curtir alguma coisa para quem não viajou nesse feriado prolongado !


No site há informações completas dos restaurantes.
http://www.festivalgastronomicosjc.com.br/2012/o-festival/


E eu vou testando minhas receitas para amigos, família e em breve um pouco mais...


Pretendo atender  a reuniões e jantares à domicílio.


Assim que meu maridinho lindo melhorar da cirurgia faremos uma dupla imbatível e arrasaremos, quem já experimentou sabe que é verdade  !!! 


Confiram alguns dos nossos pratos...

Salmão com risoto de espinafre e queijo e salada mista

Espaguete de abobrinha  com pesto de manjericão e salmão com tomates sweet 

Aguardem !!!!


Ale Rossi

Feijoada no Fritz

Quem disse que feijoada não é comida alemã? 


Brincadeiras a parte, estou comentando dessa forma, porque fui almoçar na Cervejaria do Fritz, tipicamente alemã e conhecida pelos deliciosos eisbeins.  


Os chopps produzidos artesanalmente também são excelentes, sempre geladinhos e cremosos e com a variedade que gostamos, para sempre ter o que escolher.





Meu preferido é o weiszen, de trigo, com sabor forte de cravo. Mas  sem deixar de gostar também do dunkel, mais tostado, de cor escura e com um tom amarguinho no final.


O eisbein é otimo, muito suculento e saboroso. E há outras versões, como o pastel com catupiry e o bolinho.


Vale a pena experimentar!


Mas hoje fui comer feijoada... bem brasileira mesmo! Um sonzinho ao vivo, caipirinha, torresmos, farofa, banana à milanesa frita.


Estava chovendo e friozinho, um clima perfeito e o almoço foi muito agradável.





Eu faço em casa com as carnes de porco tostadinhas e depois cozidas com o feijão, e gosto de colocar sempre uma ou duas delas defumadas, para dar um sabor a mais.


Há quem goste das mais gordinhas, como pés, rabos, focinhos e sei lá mais que partes do porco. Mas o importante, na minha opinião, é que fique bastante tempo cozinhando com o feijão, apurando o sabor.


De qualquer maneira é um prato tipico do nosso país, que tem passado por alguns incrementos.
Há quem faça versões bem gourmets, e eu sou fã desse tipo de comida.


Mas no caso das feijoadas... prefiro as tradicionais, cheias de sabor, sem requinte e com um certo exagero!!!


Aproveitem o outono para curtir a sua!


Fritz SJC - www.choppdofritz.com.br


Bom Apetite!


Ale Rossi

Sorvetes gourmets

Tenho lido reportagens sobre sorvetes para serem degustados com a comida.


Há testes na gastronomia do mundo todo para que os sabores sejam cada vez mais gourmets, inovadores, complementem os pratos e surpreendam o cliente.


As versões já conhecidas são de frutas com ervas, geralmente utilizadas para pratos salgados como manjericão ou sálvia. 
Há também os de queijos, mascarpone, gorgonzola, parmesão com azeitona, tomates com ervas e eu já tive a oportunidade de  experimentar o de creme com azeite de oliva.  É delicioso!


Como a culinária nos permite sempre criar e gerenciar nossas criações melhorando cada vez mais, também arrisquei  e fiz um de sorvete de cheese cake de goiabada , que poderia ser substituído por outra calda ou doce de frutas vermelhas . 


Já falei em outro post sobre esse sorvete , mas vou passar a receita dessa minha invenção, porque realmente vale a pena...


Anotem:

1 caixinhas de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 pacotinhos de cream cheese 
1 copo de 200 ml de leite
3 gotinhas de baunilha


Misture bem com um mixer  ou no liquidificador, ponha para gelar.


Depois de 3 horas tire do freezer e misture geléia ou doce de goiaba mole. Mexa de maneira que fique misturado mas não se fundam, ficará marmorizado pois as texturas são diferentes. Ponha para gelar novamente, depois de mais 1 ou 2 horas pode ser servido. 





Para dar um charme e ficar ainda mais gourmet, coloque um biscoito fininho, um tuille de baunilha na taça ou prato com as bolas. 
















Tenho outra sugestão para ser degustado como entrada acompanhando de uma salada de folhas, tomates sweet , pedacinhos de bacon tostado, croutons  e palmito em rodelas.







No centro do prato, sobre a salada , acrescente um bola do sorvete de manjericão com azeite, ele fará o papel do molho e dará um toque muito refrescante.


Sorvete de manjericão e azeite:


2 caixinhas de creme de leite
1 copo de 200 ml de leite
5 colheres de sopa de açúcar (experimente para testar o seu gosto)
20 folhas de manjericão fresco 
1 colher sopa de suco de limão 
1 colher de café de raspas de limão




(se não tiver a maquina de fazer sorvete):
Bata tudo no liquidificador e coloque para gelar por no mínimo 3 horas. 
Após retirar do freezer, acrescente 1 colher de sopa de azeite extra virgem em cima da bola,  regando após serví-la na salada.


E depois me contem o que acharam...


Bom apetite !!!


Ale Rossi

Curso e degustação de AZEITES

   Ontem tive o privilegio de participar de uma degustação e assistir uma palestra sobre Azeites .

O evento aconteceu no Le Bistro em Quiririm, um restaurante como poucos da região, que  mantém os pratos em excelente nível gastronômico e um atendimento personalizado e carinhoso. Uma mistura infalível de sucesso.

Além do aconchego do local, rústico, mas chic, da comida sempre impecável e do capricho dos anfitriões, ontem houve a participação especial de uma convidada perita em azeites.

Laura Reinas é especialista  no também chamado ouro líquido, aluna de Mauro Martelossi, ela dá aulas sobre  tipos e  benefícios do azeite, não só para a saúde,mas para o estilo de vida .

Formou-se  em Gastronomia pelo Senac e aprimorou seus estudos na Itália, onde pesquisou sobre a produção de azeites com renomados produtores e se especializou no tema. 

 

No Brasil, além de palestras e workshops sobre o assunto, atua na empresa francesa Oliviers&CO.

O tema foi abordado por Laura com muito conhecimento e de forma didática, nos contou curiosidades sobre as oliveiras centenárias , sobre as azeitonas, que são as mesmas, verdes, roxas até se tornarem negras, tudo faz parte de um processo de amadurecimento do fruto.

O  óleo do azeite é extraído da própria polpa da azeitona e não do caroço ou da noz que está dentro dele, como muitos pensam. Existem formas diferentes de prensagem e vários tipos de azeitonas e sabores pelo mundo, conferindo assim, diferentes produtos e qualidades.

Degustamos 6 azeites : 2 franceses, 1 italiano, 1 espanhol, 1 português, e 1 saborizado com manjericão, todos da Oliviers&CO.

Maravilhosos. Diferentes. Frutados, herbáceos, suaves, mais adocicados, com picancias mais pronunciadas e sabores que explodem em diferentes partes da língua, estimulando nossas papilas gustativas.

Adorei e aprendi muito. Eu não sabia apreciar  e diferenciar esses sabores. E a experiência foi incrível.

Quando tiverem oportunidade de provarem bons azeites, provem puros, cheirem, sintam na boca, comparem e escolham o que mais combina com seu paladar e com a c0mida que vai preparar. 
E lembrem-se : extra-virgem.

Laura Reinas  tem blog muito interessante, vejo vocês por lá: http://www.naosocomidinha.blogspot.com.br/

Bom Apetite!!!

ALE ROSSI

Almoço de domingo

Hoje eu e meu marido resolvemos ir novamente pra cozinha, juntos !

E fizemos um almoço que passei a chamar de sabores do mundo.... 

A idéia veio da miscelânea de pratos e suas origens. 

O cardápio consistia em : cuscuz marroquino , caponata de berinjela (italiano), picanha uruguaia grelhada, molho chimichurri argentino, farofa de linguiça , bacon e ovos, bem brasileira e cerveja alemã de trigo,  Weihenstephaner  - quem não conhece devia experimentar, é excelente !

De sobremesa, um sorvete que acertei em cheio, Romeu e Julieta....fiz um sorvete de cream cheese e misturei com goiabada cremosa,  pus para gelar, meio misturado e marmorizado, ficou simplesmente maravilhoso.

O almoço ficou com sabores muito interessantes e por mais estranho que possa parecer, eles combinaram demais.

Como tenho comentado, o importante na gastronomia, é a emoção que a acompanha, tanto na confecção da comida, quanto no compartilhamento das refeições.

Não tenho dúvidas que as coisas que fazemos dão sempre certo por causa da energia que temos em nosso coração.

Cozinhamos com amor, porque gostamos de fazê-lo e gostamos de fazer para quem amamos. Gostamos dos ingredientes, da preparação, do processo de cocção, do mise en place (organização prévia dos alimentos que serão preparados nos pratos finais).

Tudo é um prazer , ainda mais quando fazemos juntos.

E degustamos , curtimos o resultado de nossas obras. 

Nosso sonho é termos nosso próprio restaurante, proporcionar prazer, dividir nossa alegria e nossa paixão , e tenho certeza que faremos isso.

Na cozinha, ou na vida, acreditem em seus sonhos e em si mesmos. Arrisquem sempre !

Bom Apetite !

Ale Rossi

Feriado de Pascoa - visita dos meus enteados

Os melhores momentos sempre passamos em companhia de pessoas amadas e em torno de comidas gostosas. 


Ao longo dos tempos tem sido assim, em muitos lugares , com comidas diferentes, mas sempre da mesma maneira afetiva e carinhosa. Amigos, família, boa comida e bebida, sorrisos, as vezes choro e muitas brincadeiras...


Hoje almoçamos num restaurante tradicional em Quiririm , Cantina Gadiolli.


Já estive lá outras vezes e a comida sempre esteve boa,  mas hoje não agradou.


Os pratos demoraram demais ( e  o restaurante nem estava cheio) , 1 hora para chegar , estávamos com fome e nem assim bastou para que apreciássemos... a comida realmente deixou a desejar .


Bom, estávamos em família, em ótimas companhias e  isso salvou nosso passeio, mas o restaurante foi decepcionante. Uma pena !


Temos mais dois dias de comemorações com nossos pequenos  em casa, que vieram passar o feriado conosco. 

Tentaremos outros passeios, vamos a Campos do Jordão, e também vamos cozinhar para compensá-los...eles merecem nossa comida suculenta !


Fiz sorvete de salada de frutas e yogurte, estava saboroso ! 


Por enquanto , esse está salvando o feriadão prolongado...


Que mixuruca...rsrs....






Ale Rossi