Falo de um trio inseparável e muito gostoso do qual faço parte com muito orgulho. Eu, Cláudio, meu marido e Maurizio, nosso grande amigo e também cozinheiro.
Não foram poucas as vezes que nos reunimos em torno de um fogão com umas taças de vinho, geralmente italianos, e ingredientes saborosos, para horas de muito papo e momentos agradáveis.
Só não tomamos juntos, ainda, o famoso Brunello di Montaltino do Maurizio. Que lástima!!!!
Algumas vezes, temos outros convidados, e até nos esmeramos mais nas receitas.
Outras, somente nós três, a cozinha e copa do apartamento. E claro também o Black, o gato do Maurizio. Nem um cômodo mais nos interessa...
Bom, o banheiro as vezes!
A conversa vai longe...
Noite dessas o Cláudio fez um de seus risotos maravilhosos. Ninguém faz melhor do que ele. E não estou sendo coruja.
Olhem a pose:
Vou passar a receita porque vale muito a pena.
A base do risoto é sempre a mesma e pode ser usada para vários sabores diferentes.
Nesse dia foi camarão, mas usando a criatividade, dá para substituir a proteína por carne seca, frango desfiado, linguiça calabresa... e viajar em muitas idéias. Como fazemos sempre!
Eu gosto de dar um toque doce com o damasco ou a banana, que combinam bem com queijos. E até frutas secas. O importante é criar!
Receita do risoto de camarões rosa
ingredientes:
90 grs de arroz arbóreo, carnaroli ou roma - por pessoa (fizemos 500 grs para 4 pessoas)
1 cebola roxa picada a brunoise (se não tiver a branca também serve)
caldo de legumes ou de camarão
camarões grandes limpos (utilizamos 1 kg)
salsinha
alho poró
alho picado para saltear os camarões (2 dentes)
azeite de oliva
manteiga
queijo parmesão ralado (200 grs)
1/2 garrafa de vinho branco seco
modo de fazer:
Em uma panela funda doure a cebola e o alho poró com azeite e manteiga.
Acrescente o arroz e deixe refogar por 15 ou 20 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Coloque o vinho branco e mexa para o arroz liberar todo o seu amido e o risoto ficar cremoso.
Sempre mexendo, acrescente 1 ou 2 conchas de caldo,
sempre que o arroz começar a secar, e coloque mais caldo, fazendo isso durante todo processo.
Enquanto o arroz cozinha, doure os camarões em uma frigideira com azeite, fogo alto, por alguns minutos,
acrescente o alho, e salsinha e reserve.
O arroz deve ser mexido sempre e vai ficando cremoso, porque libera amido.
Quando estiver no ponto, deve ter ainda caldo, porque se come bem molhadinho.
Nessa etapa, coloca-se queijo ralado, uma média de 150 a 200 grs para 500 grs de arroz, e algumas colheres de manteiga. Seja generoso, mas não exagerado com a manteiga.
Então acrescenta-se os camarões salteados no alho e mexa delicadamente.
Salpique salsinha fresca e um pouco de azeite extra virgem e sirva na hora, bem quente e sem espera.
risoto incrível de camarão
Façam e divirtam-se com os amigos, como nós fazemos!
Bom apetite!
Ale Rossi
