Barreado paranaense

Outro dia estive em Morretes, próximo a Curitiba. O prato Barreado é famoso da região e o passeio pitoresco pela Estrada da Graciosa, é obrigatório aos turistas curiosos que gostam de gastronomia e historia.
O calçamento de pedras foi preservado em grande parte do caminho e apesar das curvas incessantes, o trajeto é de uma engenharia muito bem feita, mantendo o percurso gracioso, como o nome sugere.
Datam do início do século XVIII as primeiras notícias sobre a pioneira Trilha da Graciosa, que deu origem ao trajeto. As obras de construção da estrada foram concluídas em 1873, tendo sido iniciadas logo após a criação da Província do Paraná, por ordem do seu primeiro presidente, Zacarias de Góis Vasconcelos. Até a metade do século XX, a Estrada da Graciosa permaneceu como única estrada pavimentada do Estado, sendo importante rota de escoamento da produção agrícola (café, erva-mate e madeira) do Paraná rumo ao Porto de Paranaguá e ao Porto de Antonina.



Após o passeio estrada, a chegada ao município de Morretes é agradável, com cheiro de mato e cachoeira.

Os restaurantes costumam servir os mesmos pratos, que são o barreado acompanhados de farinha branca e banana, camarões empanados ,peixes fritos e arroz . Estranhei a combinação de frutos do mar com carne bovina, mas até que é bem gostoso !

O barreado em si, é uma carne cozida por muitas horas em panela de barro e fechada com farinha .
Sua origem é açoriana de um ritual de 300 anos ainda seguido no preparo do prato. A origem é atribuída aos portugueses que vieram para o litoral do Paraná no século XVIII. A simplicidade na preparação do prato garantiu que a receita fosse mantida com os mesmos ingredientes e características. Uma das suas características é que mesmorequentado mantém o seu sabor. Durante os dias de festa do fandango, o prato era reaquecido a cada refeição. O sabor não se perde, pois o caldo grosso que se forma é que mantém o sabor da carne.

O prato consiste em uma carne cozida, servida com arroz e farinha de mandioca. O segredo na preparação é o tempo de cozimento na panela de barro - cerca de vinte horas - o suficiente para desfiar toda a carne. Depois de cozida, as fibras da carne se soltam resultando em um caldo grosso e saboroso. Para manter o sabor da carne, é preciso vedar a panela com uma massa de farinha e água, um barro preparado para manter o vapor dentro da panela.

Receita:

Ingredientes

• 2 kg de paleta bovina desossada(s)
• 300 gr de bacon fatiado(s) 
  
  
• 2 unidade(s) de cebola
• 3 cabeça(s) de alho
• 4 folha(s) de louro
• 1 colher(es) (chá) de cominho
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• Massa
• 2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
• 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• quanto baste de água

Modo de fazer 

Corte a carne em pequenos cubos. Bata a cebola e o alho no liquidificador com um pouco de água. Cubra o fundo de uma panela grande com o bacon. Coloque um pouco de carne, tempere com o cominho, o louro, o sal, a pimenta e cubra com um pouco da cebola e do alho. Faça mais duas outras camadas até acabar os ingredientes. Adicione água até cobrir 5 cm acima da carne. Feche a panela, vede com a massa e coloque para cozinhar em fogo alto por 3 horas e fogo baixo por sete horas. Deixe descansar por oito horas com a panela fechada.

Massa

Misture as farinhas e vá despejando água até obter uma massa que deve ser grossa o suficiente para vedar a panela do Barreado.

Às vezes a farinha usada para vedar a panela acaba se desgrudando, deixando o vapor escapar. Antigamente as pessoas sapecavam uma folha de bananeira no fogo para amolecer e amarravam na boca da panela para ajudar a vedar. Se você não tiver uma folha de bananeira, você poderá utilizar celofane próprio para cozimento e colocar um peso sobre a tampa da panela. 

Modo de servir 

Coloca-se um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e acrescenta-se o caldo misturando bem. Em cima desse pirão sirva a carne desfiada, acompanhado de banana, laranja e arroz.

Se achar  tudo isso muito complicado, pode fazer na panela de pressão mesmo, e o tempo será bem reduzido !

Ou tente o passeio a Morretes, vale a pena a mistura estranha de carne com peixe e camarão...rsrs...

Bom Apetite !

 Ale Rossi

Feliz Natal !!!

O mundo não acabou em 21/12/2012.

Não achei que fosse mesmo !

Então temos mais um motivo para comemorar!
Agora, só nesse finalzinho de ano, já são três ótimos motivos: o mundo que não acabou, o Natal e o Reveillon!

Festas, comilanças...muitas ceias, almoços, bebidas e confraternizações.

Depois o que sobram, são as louças, e mais alguns quilos em nossos corpinhos! 

Mas sempre vale a pena! 


Momentos que guardamos na memória por muitos anos. E isso sim é que tem valor !

Me lembro até hoje de festas de Natal de quando eu tinha 10 , 12 anos, na casa dos meus avós!

Me lembro de alguns presentes, de algumas arvores de Natal, que montei com minha mãe.



Me lembro de alguns pratos que fazíamos por anos repetidos e nos deliciávamos - porque era a época certa para comê-los!

Lembranças que quero ter para sempre.

Então vamos caprichar mais uma vez, em cada detalhe dos nossos encontros. Fazer cada pedacinho das nossas festas com muito, muito carinho. 

E com certeza, serão inesquecíveis, novamente!

Feliz Natal a todos e um ótimo 2013 ! 

Muita luz, amor e alegria é o que devemos plantar todos dias, para que possamos colher felicidade!




Um grande abraço! Bom apetite!

Ale Rossi 

Brunello - um vinho especial!

Não sou expert em vinho, mas queria ser. Tenho tomado ótimos, e cada vez mais descubro novos sabores e nuances diferentes.

Nosso amigo italianíssimo nos incentivou a consumir com uma certa frequência, dois rótulos muito especiais, e obviamente italianos : Barolo e Brunello di Montaltino. Neste texto vou falar somente do Brunello.


Feito a partir de uvas sangiovesi, na belíssima região de Siena, na Itália, o Brunello só pode ser chamado assim em algumas safras especiais.
Quando o ano não é bom o suficiente para as uvas se tornarem dignas de se tornarem Brunello , então eles são simplesmente produzidos como Rosso di Montaltino, que aliás, também é um ótimo vinho, porém mais jovem, com um ano de amadurecimento. Ambos  são produzidos na bela região da Toscana pelas cantinas,  assim como são chamadas em italiano, as adegas. 


Depois da colheita na época certa , ainda há todo tratamento propriamente dito. 

Tecnicamente o processo se dá da seguinte maneira: O Brunello di Montalcino deve passar por um período de envelhecimento de pelo menos dois anos em barris de carvalho de qualquer dimensão e pelo menos quatro meses em garrafa.

Não pode ser colocado para consumo antes de 1 de janeiro do ano sucessivo ao término de cinco anos calculados considerando o ano da safra.

O Brunello di Montalcino pode ser qualificado como "Reserva" se colocado para consumo depois de 1 de janeiro do ano sucessivo ao término de seis anos calculados considerando o ano da safra, depois de passar dois anos em barris de carvalho e, pelo menos, seis meses em garrafa. Apenas 6% do vinho em envelhecimento poderá ser mantido em recipientes que não sejam de carvalho.

O vinho DOCG ( Denominação de origem controlada e garantida) Brunello di Montalcino possui as seguintes características:

• Cor - vermelho rubi intenso tendendo ao grená
• Aroma - Característico e intenso
• Sabor - seco, quente, um pouco tânico, robusto, harmônico e persistente
• Longevidade - pode ser conservado em garrafa por dez anos ou mesmo trinta anos se mantido em condições de ideais. 
• Teor alcoólico de 12,5.
• É liberado ao consumo após cinco anos da colheita.
• O tipo Reserva precisa envelhecer seis anos.

As combinçãoes são sempre permitidas se a sua companhia for boa. Mas as sugestões tradiconais são: carnes vermelhas e selvagens, eventualmente acompanhadas de funghi e trufas. Muito interessante também com queijos, como o pecorino toscano.

Existem muitas cantinas e produtores na região, geralmente pequenos, mas com marca Brunello de Montalcino, todos são aprovados e recomendados, mesmo havendo grande variação de preço nos rótulos e de acordo com as safras. 

Bom , espero der dado boas dicas!  De uma olhada na tabela das safras , escolha o seu Brunello de Montalcino numa boa loja de vinhos e aprecie!!

Com uma boa companhia , sempre !

As garrafas que tomei eram 2006 e estavam maravilhosas. Ainda provarei outras para saber se tem muita diferença. Pela pesquisa que fiz, os anos indicados constam na tabela (wikipédia) abaixo:

Tabela das safras do Brunello di Montalcino

1945***** 1946 **** 1947 **** 1948 ** 1949 *** 1950 **** 1951 **** 1952 *** 1953 *** 1954 ** 1955***** 1956 ** 1957 **** 1958 **** 1959 ***

1960 *** 1961***** 1962 **** 1963 *** 1964***** 1965 **** 1966 **** 1967 **** 1968 *** 1969 ** 1970***** 1971 *** 1972 * 1973 *** 1974 **

1975***** 1976 * 1977 **** 1978 **** 1979 **** 1980 **** 1981 *** 1982 **** 1983 **** 1984 * 1985***** 1986 *** 1987 *** 1988***** 1989 **

1990***** 1991 **** 1992 ** 1993 **** 1994 **** 1995***** 1996 *** 1997***** 1998 **** 1999 **** 2000 *** 2001 **** 2002 **

Previsão das safras  em envelhecimento 2003 **** 2004 ***** 2005 **** 2006 ***** Legenda ***** Excelente **** Ótima *** Ruim ** Medíocre * Insuficiente Tim tim!! Ale Rossi

Risoto incrível de camarão

O gosto pela boa comida e pelo bom vinho nos uniu pra sempre!
Falo de um trio inseparável e muito gostoso do qual faço parte com muito orgulho. Eu, Cláudio, meu marido e Maurizio, nosso grande amigo e também cozinheiro.
Não foram poucas as vezes que nos reunimos em torno de um fogão com umas taças de vinho, geralmente italianos, e ingredientes saborosos, para horas de muito papo e momentos agradáveis.
Só não tomamos juntos, ainda, o famoso Brunello di Montaltino do Maurizio. Que lástima!!!!

Algumas vezes, temos outros convidados, e até nos esmeramos mais nas receitas. 
Outras, somente nós três, a cozinha e copa do apartamento. E claro também o Black, o gato do Maurizio. Nem um cômodo mais nos interessa...
Bom, o banheiro as vezes!

A conversa vai longe...

Noite dessas o Cláudio fez um de seus risotos maravilhosos. Ninguém faz melhor do que ele. E não estou sendo coruja.

Olhem a pose:

Vou passar a receita porque vale muito a pena.
A base do risoto é sempre a mesma e pode ser usada para vários sabores diferentes.

Nesse dia foi camarão, mas usando a criatividade, dá para substituir a proteína por carne seca, frango desfiado, linguiça calabresa... e viajar em muitas idéias. Como fazemos sempre!

Eu gosto de dar um toque doce com o damasco ou a banana, que combinam bem com queijos. E até frutas secas. O importante é criar! 

Eu e o chef principal da noite, meu Claudio.


Receita do risoto de camarões rosa

ingredientes:

90 grs de arroz arbóreo, carnaroli ou roma - por pessoa  (fizemos 500 grs para 4 pessoas)
1 cebola roxa picada a brunoise (se não tiver a branca também serve)
caldo de legumes ou de camarão
camarões grandes limpos (utilizamos 1 kg)
salsinha
alho poró
alho picado para saltear os camarões (2 dentes)
azeite de oliva
manteiga
queijo parmesão ralado (200 grs)
1/2 garrafa de vinho branco seco

modo de fazer:

Em uma panela funda doure a cebola e o alho poró com azeite e manteiga.
Acrescente o arroz e deixe refogar por 15 ou 20 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Coloque o vinho branco e mexa para o arroz liberar todo o seu amido e o risoto ficar cremoso. 
Sempre mexendo, acrescente 1 ou 2 conchas de caldo,
sempre que o arroz começar a secar, e coloque mais caldo, fazendo isso durante todo processo.
Enquanto o arroz cozinha, doure os camarões em uma frigideira com azeite, fogo alto, por alguns minutos,
acrescente o alho, e salsinha e reserve.
O arroz deve ser mexido sempre e vai ficando cremoso, porque libera amido. 
Quando estiver no ponto, deve ter ainda caldo, porque se come bem molhadinho.
Nessa etapa, coloca-se queijo ralado, uma média de 150 a 200 grs para 500 grs de arroz, e algumas colheres de manteiga. Seja generoso, mas não exagerado com a manteiga.
Então acrescenta-se os camarões salteados no alho e mexa delicadamente.
Salpique salsinha fresca e um pouco de azeite extra virgem e sirva na hora, bem quente e sem espera.

risoto incrível de camarão

Façam e divirtam-se com os amigos, como nós fazemos!

Bom apetite!

Ale Rossi