Dia das Mães

Muitas devem ter sido as guloseimas dessa data especial.


Almoços diversos em restaurantes, casas de mães lotadas de carinho, filhos saudosos, receitas tradicionais de família.


Avós, pais, mães, muitas gerações se confraternizando em torno de deliciosos pratos.


Nós, da minha família,  almoçamos na casa da minha querida mãe. Infelizmente não tenho mais avós vivas, então só estiveram  presentes em nosso corações.


Um chef com descendência espanhola, Paco Ortolá, contratado pela minha mãe, fez uma paella de frutos do mar. Muito boa, com camarões enormes, mariscos, lula , polvo, peixe....uma delicia!






E a mim, só coube a sobremesa !! 


Como meu marido ainda está em recuperação de uma cirurgia de joelho e não poderia me ajudar, fomos dispensados de preparar o almoço completo...rsrs...


Mas a parte que me coube, fiz com muito carinho! Inventei uma torta de damasco misturando ingredientes conhecidos


Deixei os damasco secos de molho numa calda de vinho do porto com vinho tinto e um pouco de açúcar por 2 dias para que eles ficassem bem macios.


Fiz uma massa podre doce, um creme patisserie e um crumble de nozes.


Montei as camadas e os sabores ficaram delicados e combinaram super bem.


Vou anotar as quantidades para repetir outras vezes, inclusive com outras frutas e sementes.


E fiz um enfeitinhos...


Minha mãe disse que ficou parecendo de confeitaria...

Eu estava com medo de não desenformar bem direitinho, na foto ainda está com a forma, mas deu tudo certo, ficou perfeita !


E todos adoraram...


Que bom  ! Isso que importa !


E esse dia oficial das mães se foi...agora só o ano que vem...


O que permanece todos os dias, são os dias comuns das mães dedicadas, amorosas e amadas... que merecem nossas homenagens, diariamente! Afinal nos deram a vida !


Te amo mãe !


Ale Rossi

Novo BROU'NÉ em SJCampos

Agora temos um delicioso lugar para comer brownie em SJCampos.


Trata-se do quiosque Brou'né que fica no Center Vale Shopping , piso superior em frente a loja Home & Cook.


Os cookies , cafés, capuccinos e brownies servidos no local são deliciosos, realmente dignos de recomendação.


Aliás , se eu tiver que indicar algum sabor em especial, nem sei dizer qual o melhor.

Há brownies de chocolate com doce de leite, nozes, macadâmia, crumble, chocolate branco, nutella e  outros que nem me lembro mais... 
Uma tentação para chocólatras e não chocolátras !!


Comi o cookie de laranja com amendôa ou macadâmia e gotas de chocolate....finamente crocante e delicado, com sabor que explode na boca.


Há  também caixas de presente que você pode montar com vários sabores e a embalagem é linda ! Ótimo presente para o dia das mães !!

As sobremesas com sorvete também arrasam ! E com essa qualidade do bolinho cremoso por dentro, crocante por fora e ainda quente....hummm...o sorvete complementa essa combinação incrível !

Fica a dica  !!!


Quem provar não se arrependerá !


Bom apetite !!


Ale Rossi

Tortas

Tenho descoberto novas formas de fazer tortas.


Eu já fazia torta de massa comum, com recheio de frango, palmito, ou legumes.




Depois aprendi a de liquidificador, bem pouco gourmet, mas muito prática e saborosa. Usada para lanches e jantares rápidos e descontraídos também pode ser uma ótima opção.


As melhores são de presunto, queijo, tomate e orégano, bem com jeito de pizza e  também as  queijos com brócolis. Até as crianças comem e nem percebem os legumes verdinhos no meio...





Recentemente resolvi fazer de massa folhada. Como essas massas são trabalhosas e vendem  em qualquer supermercado, tenho optado em testar recheios e criar várias receitas usando essa facilidade.



Já fiz com couve flor, presunto picado e mussarela. Gorgonzola e maçã picadinha, shiitake com cebolas grelhadas, e hoje fiz uma de maçã caramelada com creme de côco. Totalmente doce !


O segredo de todas elas é deixar o recheio meio seco, não pode ser muito úmido para não estragar a crocância da massa.


Para facilitar ainda mais , uso papel manteiga e nem preciso untar a forma .Por cima da massa da cobertura, passo  um ovo, deixa uma linda cor dourada mais rápido.

Forno médio alto, e 45 minutos aproximadamente tenho uma linda torta para arrasar no jantar ou sobremesa. 


Outra massa que também gosto e é muito simples  se chama "nunca falha "   sempre dá certo mesmo ! Essa vou passar os ingredientes porque são poucos e vale à pena .


Fica crocante e nem precisa untar...


Anotem aí:


2 xic de farinha de trigo
1/2 xic de leite
1/2 xic de oleo 
1 col de café de sal ou açúcar  ( depende do que vai fazer)
1 col de sopa de fermento em pó 


Misture com uma colher e depois molde com as mãos na travessa que vai montar a torta. Pré asse por 10 min  se for salgada e acrescente o recheio , cubra com tiras de massa ou tampe com massa por cima de tudo, se preferir. 


Se fizer doce, asse por 40 minutos ou até dourar e coloque um recheio doce depois de esfriar, em seguida, ponha para gelar !


Nada complicado  e tudo  muito gostoso ! 


Arrisquem e... 


Bom Apetite !!!


Ale Rossi

Barista

Um sabor que já começa seduzindo  pelo aroma....


Existe uma enorme variedade de grãos e tipos de cafés.
Somos privilegiados por estar numa região onde a qualidade e forma de processamento é conhecida por figurar entre as melhores do mundo.


Os maiores produtores mundiais de café são Brasil, Colômbia, México, Guatemala, Indonésia, Vietnã, Costa do Marfim, Índia, Uganda e Etiópia. O Brasil é líder mundial nas exportações do produto com cerca de 32% do mercado internacional. Em relação ao mercado consumidor, somos o 2° país do mundo, atrás apenas dos EUA.


Isso nos coloca numa excelente posição de vantagem enquanto consumidores, pois temos acesso a incríveis sabores.


Os tipos encontrados são:

PÓ DE CAFÉ - Torrado e moído, dependendo do grau de moagem, esse tipo pode ser utilizado para preparar o café de coador ou o espresso

GRÃOS DE CAFÉ TORRADO - São apenas torrados, mas não moídos. Mais comum para café espresso, esse tipo de produto também está na preferência de consumidores de café coado que não dispensam pó sempre fresco

CAFÉ SOLÚVEL - Os grãos são torrados e moídos, depois seus sólidos solúveis são extraídos e solubilizados, resultando um produto na forma de grânulos ou pó

CAFÉ AROMATIZADO - Café com adição de aroma

CAFÉ GOURMET -  Trata-se de uma indicação comercial de que o produto é o melhor dentro de uma determinada marca ou categoria

CAFÉ ORGÂNICO -  Produzido em lavouras sem o uso de agrotóxicos ou fertilizantes químicos

CAFÉ DESCAFEINADO - A cafeína é extraida dos grãos verdes de café, antes deles serem torrados. Para ser chamado de descafeinado, um café tem que ter mais de 97% de sua cafeína retirada.

A mágica acontece quando começamos a experimentar as diferentes combinações e delicias feitas a partir de cafés.

Hoje temos o barista, profissional especializado no preparo do café e responsável por garantir que a bebida chegue com máxima qualidade ao consumidor final. Este expert não somente opera a máquina de expresso, como também cria novas receitas e apresentações da bebida e de drinques e coquetéis à base de café. Um barista qualificado deve conhecer a história e as características de sua matéria-prima, ou seja, saber diferenciar os grãos e entender da origem, do cultivo e da terra.

Assim como um bom restaurante tem um cheff de cuisine, um sommellier para aconselhar os melhores vinhos para harmonização com os pratos, a figura do barista já se faz presente em cafeterias sofisticadas e até em lounges,  patisseries e restaurantes que  queriam agradar a seus clientes com toda forma de consultoria gastronômica.

O café deixou de ser apenas nosso companheiro da manhã e aquele estimulador natural nas horas mais cansadas do dia...


Hoje ele encorpora drinks e receitas  e muitas vezes é o ingrediente principal de uma explosão de sabores.


As receitas e idéias são variadas mas eu aposto nos doces e arrisco alguns molhos para carnes.


Já fiz o tradicional tiramissú, pavê italiano com queijo mascarpone e café, e ficou divino. 


E para uma carne, um filé mignon grelhado, ao ponto, sugiro um molho escuro feito com café forte, um pouco de vinho seco ou vinho do porto, manteiga e se quiser suavizar o sabor, um pouco de creme de leite.


Caldo de carne com cebolas carameladas fazem a base para esse molho.


Arrisquem... Garanto que será um sucesso !!!


Bom apetite !!!


Ale Rossi 

Fontes: http://www.revistacafeicultura.com.br e http://www.unicafe.com.br/

Hamburguer caseiro delicioso

Alessandra Blanco é blogueira  (http://colunistas.ig.com.br/comidinhas ) e apresentadora do programa Cozinha Caseira no canal Bem Simples.
Ela  publicou semana passada uma receita sobre hambúrguer caseiro.
Na minha página no facebook comentei que eu a testaria essa receita para comentá-la depois. E assim o fiz.


A receita é ótima. Existem muitas formas de fazer hambúrguer em casa, mas a dela fica muito saborosa, macia e suculenta.


Ale Blanco utiliza fraldinha e eu (e meu marido Cláudio) fizemos com  500 g de coxão mole moído, acrescentando 2 colheres de  manteiga, 1 cebola pequena e 1 dente de alho picados no processador, além de 1 colher de sobremesa de salsinha.

Como já estava com o processador ligado, colocamos a carne e a manteiga lá dentro e obtivemos uma massa bem homogênea.


Em seguida montamos 4 hambúrgueres bem altos, e modelamos com um aro. Ficaram lindos. Embalamos em papel manteiga e armazenamos na geladeira por 30 minutos para firmar.


O sal grosso e a pimenta do reino moídos na hora, são colocados quando o hambúrguer já está na grelha ou chapa, assim o sabor da carne fica ainda melhor e não solta água. 


Para acompanhar fiz um molho de cebolas com shoyo e vinagre balsâmico, um pouco de açúcar mascavo e manteiga para dar um brilho e engrossar um pouco.


Com queijo mussarela derretido, salada de alface e tomate e  um pãozinho .... nós tivemos que abrir uma cerveja de trigo pra acompanhar...


Ah, e um fiozinho de azeite sobre a carne... usei o Picual Borges, e gostei bastante do sabor...

É  importante deixar a carne descansar uns minutos antes de cortar ou servir, isso serve para qualquer tipo de carne, e o tempo de cocção depende do ponto que se quer o hambúrguer.




Nós gostamos mal passado, então fizemos em fogo alto e deixamos dourar rapidamente, virando uma só vez.






Valeu a dica ....


E convenhamos, muito mais saudável que os de supermercado, cheios de conservantes e gorduras trans... 


Bom Apetite !!


Ale Rossi

Curry da minha vida

Quando eu era criança , tinha uns vizinhos indianos.


Eu vivia na casa da  melhor amiga Maria Fernanda.


Seu pai era um querido pesquisador do IEAV que falava um português misturado com inglês e muito sotaque...ele tinha muita devoção e fé aos Deuses da religião Hindu, era um homem bom, praticava medicina homeopática e fazia nosso horóscopo.


Na Índia eles tem uma forte ligação com astrologia e a levam muito a sério. 


Além de ser doutor em física nuclear...pelo que me lembro !!!
Eu achava tudo aquilo o máximo....





Além do misticismo, os Deuses hindus Ganesha, Krishna, Shiva... eu também ouvia sobre as receitas e os temperos e sentia aqueles aromas exóticos...


Eu brincava e corria pela casa, pelo jardim e sentia o perfume das ervas, do  kariapatá (folha de uma arvore que só é encontrada na Índia e os descendentes  plantam no Brasil para obterem o tempero e utilizarem em sua culinária).


Procuro essa erva faz tempo em empórios e até mesmo na internet e não encontro nada similar.... acho que esse é o grande segredo da gastronomia indiana...rssrs..





Os ensopados feitos com peixes , frangos ou legumes sempre levavam curry...o delicioso tempero  característico da India.


O curry é uma mescla de vários condimentos com sabor picante, adocicado e de cor dourada. Os componentes variam de acordo com a região em que é produzido, mas normalmente são compostos com as seguintes especiarias: cardamomo, cravo, canela em rama, cominho, semente de erva-doce, feno-grego, noz-moscada, pimentas preta, vermelha e dedo-de-moça, sementes de papoula, gergelim, tamarindo, coentro em grãos e cúrcuma.


Havia os doces, com leite de coco, algum tipo de castanha, água de rosas e cardamomo, muito característicos nos sabores indianos também.


Eu adorava o gulab jamum e o doce de macarrão fininho, não sei o nome....mas eram muito diferentes dos nossos doces e com cheiro e gosto que mesmo depois de 25 , 30 anos sem comer, ainda me lembro como se tivesse degustado ontem... que saudade !


Peguei uma receita de gulabjam na net, vou testá-la mas acho que deve ser isso mesmo, se quiserem arriscar junto comigo, segue abaixo :

http://www.receitaculo.com/receita/10323/

INGREDIENTES

• 2 xícaras de leite em pó
• 1 xícara de farinha de trigo
• 10 gramas de manteiga sem sal derretida
• 1/2 colher de sopa de iogurte
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 xícara de leite
• Calda
• 4 xícaras de agua 
• 6 xícaras de açúcar
• 6 unidades de bagas de cardamomo
• 1 pitada de açãfrão
• gotas de água de rosas a gosto

PASSO A PASSO

1. Para as bolinhas :
   
   Preparo : Misture todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Faça pequenas bolinhas e frite em óleo abundante. Seque em papel toalha.
   
   Para a calda :
   
   Preparo : Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até o ponto de fio fino. Coloque as bolinhas na calda e e aproveite !!!

Em casa,  faço vários pratos com esse molho de curry, uso em frangos em tirinhas, cubos de peixes e até carne de vaca, que na Índia é sagrada e eles não utilizam na  maior parte das cidades.

Faço do meu jeito, seguindo minha intuição e lembrando dos aromas que minha memória registrou quando eu tinha 10 anos de idade.

Bons tempos...

Saudade !!!

Arrisquem nas loucuras da gastronomia indiana e não irão se arrepender...

Bom Apetite !! 

Ale Rossi