Molhos e influências

Quem não gosta de molhos?  Eu adoro.... 


Comida seca pra mim não rola.


Gosto de arroz com o molho do frango, com o molho do strogonoff ou do filé à parmegiana... Nem ligo pra carne...


Quando comecei a cozinhar, as primeiras coisas que aprendi, foram os molhos brancos. Eu fazia a base com manteiga e farinha de trigo, deixava cozinhar essa mistura um pouco e depois acrescentava leite. A partir daí, brincava com as opções.


Tenho uma tia queridíssima, a tia Marília, que amo demais e que me influenciou muito na culinária.
Ela cozinha divinamente bem e faz o melhor molho quatro queijos do mundo... Tentei copiar algumas vezes, partindo desse molho branco e acrescentando queijos: gorgonzola, parmesão, catupiry e mussarela ralada... Fica bom, mas nem sei se é assim que ela faz...





Aliás, muito da minha comida se parece com a dela. Aprendi a usar creme de leite fresco com ela , além de filé mignon assado com manteiga, bolo de camadas com mashmallow e muitas outras coisas boas.
Fiz algumas vezes e deu certo... Que saudade, tia querida !


Eu era novinha mesmo quando tive a oportunidade de conviver com ela e aprender essas delícias, mas não me esqueço!


Molho de tomates, aprendi com minha avózinha Tica... Que não está mais viva... Ela fazia com tomates pelados e cozinhava-os por horas... Até ficarem no ponto certo. E servia com um nhocão de mussarela... Não tinha nada igual... Esse eu não sei fazer.


E nem quero tentar porque tinha que ser ela pra fazer. Mais ninguém...


Eu sempre digo que comida nos remete a momentos, pessoas, sorrisos, e nunca é algo solitário. Pelo menos eu acho que não deveria ser, e tenho muitas lembranças gostosas da minha infância e dos almoços de domingo.


Com o tempo eu aprendi a cozinhar e passei a fazer, na casa da minha mãe, o almoço de domingo.


Um prato muito pedido e também cheio de molho, era o frango ao curry.


Essa influência eu herdei dos meus vizinhos indianos queridos... 


E assim segue-se a tradição de nos reunirmos em torno da comida, para sermos felizes. 


Hoje teve almoço em casa. Meu marido fez risoto piemontes  e hamburguer caseiro, e eu fiz salada e carpaccio. Meus pais e minha irmã vieram degustar.


Foi ótimo, como sempre ! E daqui uns anos, vamos nos lembrar!


Ale Rossi

Organização e Planejamento são fundamentais...

Planejar o que se vai fazer é fundamental! Estou me referindo a cozinha, mas não só a ela. 


A vida sem planejamento é um barco sem rumo e ninguém quer ser conduzido pela maré.


Queremos ter controle do nosso destino ou pelo menos do rumo que estamos seguindo. Mas é fato que nem sempre conseguimos ao pé da letra. 


Precisamos planejar, tentar nos organizar e procurar não errar, não sair do nosso rumo.


Porém em alguns trabalhos, erros não são tolerados. Imaginem um médico que erra alguns milímetros o buraquinho que ele precisa perfurar no nosso corpo para uma cirurgia, e então atinge uma parte bem diferente da desejada....Nem quero elucubrar a respeito... rs...


Na gastronomia erros podem significar fracassos. Restaurantes se tornam famosos por suas comidas divinas.
Mas para que isso aconteça, muitas coisas precisam funcionar perfeitamente.


A cozinha é o coração dos restaurantes e muitas vezes, das nossas casas também. 

Para que façamos pratos saborosos, um mise en place é fundamental. 


Mise en place é aquela pré organização. É um termo francês que significa literalmente “posta no lugar”.


É a etapa inicial do preparo de uma receita, que consiste em separar todos os ingredientes e utensílios da receita e deixá-los como indicado, como por exemplo, lavar, descascar, cortar, fatiar, picar, triturar, medir quantidades, e depois ir colocando cada ingrediente no seu potinho para que no momento da preparação da receita você não fique atrapalhado ou perdido.


É o planejamento com a etapa inicial da execução, a organização.

Logo após, você está bem preparado para ir adiante com os seus pratos.
Se puder, faça tudo com calma e nos tempos corretos, tendo planejado o que deve ser cozido antes e o tem que ser servido por último. Assim a sequência dos pratos sairá da forma adequada, como deve ser.

Se você tiver quem te ajude, peça que mantenha a cozinha organizada, livrando os pratos sujos da sua frente e deixando a pia limpa. Ajuda muito a visualizar o andamento do processo como um todo!

Dessa maneira, seu sucesso é praticamente garantido.. Basta ter um certo jeitinho para criar pratos saborosos e não se perder nos tempos...

Deixe a mesa posta com antecedência, com pratos, talheres, guardanapos, copos e talheres para servir a comida. Seus convidados vão perceber que você sabe o que faz!

Sirva com o mesmo capricho que preparou e deguste com seus convidados !!

Boas companhias,  muitas risadas e...

Bom Apetite!!!

Ale Rossi

Mais sobre as tortas....

Eu já havia comentado sobre a versatilidade das tortas. Doces , salgadas, de diversas massas e recheios diferentes.


Ontem foi aniversário da minha irmã e ela me pediu que fizesse algo para degustar com vinho.


Na verdade ela pediu uma torta de maionese, que é bem tradicional, e muita gente já conhece. Os ingredientes das camadas é que fazem a diferença e devem combinar entre si, assim fazemos a mágica.


Montei com pasta de atum, creme de tomate seco, pasta de cebola, maionese com alface americana, molho de tomate e cobri com maionese e gergelim negro. Ficou uma delícia.


Essa torta minha mãe fazia muito na nossa infância e nos aniversários , por isso ela quis, acho que deu um certo saudosismo...rs...


Mas também precisávamos de algo mais prático, então cogitamos a torta de liquidificador. Eu não queria que fosse muito simples, queria algo mais gourmet, então pensei em alguns toques.


Acrescentei pó de funghi secchi à massa. E fiz o recheio com mussarela ralada, cogumelos porto belo refogados com funghi secchi hidratados , picados miudinhos e pedaços de queijo gorgonzola.


A torta que normalmente  é feita com presunto, queijo , tomate ou legumes, ganhou um novo patamar e muito mais sabor ! E ficou perfeita para ser saboreada com vinho tinto ...

Anotem os ingredientes da torta básica:

2 xic de leite
1 xic de oleo
1/2 de margarina ou manteiga
3 ovos
12 colheres de sopa de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pit de sal
3 colheres de sopa de queijo parmesão




O recheio, fica por conta da sua criatividade, mas não vale usar os tradicionais, ouse !!


E arrase !


Bom Apetite !!


Ale Rossi 

Dia das Mães

Muitas devem ter sido as guloseimas dessa data especial.


Almoços diversos em restaurantes, casas de mães lotadas de carinho, filhos saudosos, receitas tradicionais de família.


Avós, pais, mães, muitas gerações se confraternizando em torno de deliciosos pratos.


Nós, da minha família,  almoçamos na casa da minha querida mãe. Infelizmente não tenho mais avós vivas, então só estiveram  presentes em nosso corações.


Um chef com descendência espanhola, Paco Ortolá, contratado pela minha mãe, fez uma paella de frutos do mar. Muito boa, com camarões enormes, mariscos, lula , polvo, peixe....uma delicia!






E a mim, só coube a sobremesa !! 


Como meu marido ainda está em recuperação de uma cirurgia de joelho e não poderia me ajudar, fomos dispensados de preparar o almoço completo...rsrs...


Mas a parte que me coube, fiz com muito carinho! Inventei uma torta de damasco misturando ingredientes conhecidos


Deixei os damasco secos de molho numa calda de vinho do porto com vinho tinto e um pouco de açúcar por 2 dias para que eles ficassem bem macios.


Fiz uma massa podre doce, um creme patisserie e um crumble de nozes.


Montei as camadas e os sabores ficaram delicados e combinaram super bem.


Vou anotar as quantidades para repetir outras vezes, inclusive com outras frutas e sementes.


E fiz um enfeitinhos...


Minha mãe disse que ficou parecendo de confeitaria...

Eu estava com medo de não desenformar bem direitinho, na foto ainda está com a forma, mas deu tudo certo, ficou perfeita !


E todos adoraram...


Que bom  ! Isso que importa !


E esse dia oficial das mães se foi...agora só o ano que vem...


O que permanece todos os dias, são os dias comuns das mães dedicadas, amorosas e amadas... que merecem nossas homenagens, diariamente! Afinal nos deram a vida !


Te amo mãe !


Ale Rossi

Novo BROU'NÉ em SJCampos

Agora temos um delicioso lugar para comer brownie em SJCampos.


Trata-se do quiosque Brou'né que fica no Center Vale Shopping , piso superior em frente a loja Home & Cook.


Os cookies , cafés, capuccinos e brownies servidos no local são deliciosos, realmente dignos de recomendação.


Aliás , se eu tiver que indicar algum sabor em especial, nem sei dizer qual o melhor.

Há brownies de chocolate com doce de leite, nozes, macadâmia, crumble, chocolate branco, nutella e  outros que nem me lembro mais... 
Uma tentação para chocólatras e não chocolátras !!


Comi o cookie de laranja com amendôa ou macadâmia e gotas de chocolate....finamente crocante e delicado, com sabor que explode na boca.


Há  também caixas de presente que você pode montar com vários sabores e a embalagem é linda ! Ótimo presente para o dia das mães !!

As sobremesas com sorvete também arrasam ! E com essa qualidade do bolinho cremoso por dentro, crocante por fora e ainda quente....hummm...o sorvete complementa essa combinação incrível !

Fica a dica  !!!


Quem provar não se arrependerá !


Bom apetite !!


Ale Rossi

Tortas

Tenho descoberto novas formas de fazer tortas.


Eu já fazia torta de massa comum, com recheio de frango, palmito, ou legumes.




Depois aprendi a de liquidificador, bem pouco gourmet, mas muito prática e saborosa. Usada para lanches e jantares rápidos e descontraídos também pode ser uma ótima opção.


As melhores são de presunto, queijo, tomate e orégano, bem com jeito de pizza e  também as  queijos com brócolis. Até as crianças comem e nem percebem os legumes verdinhos no meio...





Recentemente resolvi fazer de massa folhada. Como essas massas são trabalhosas e vendem  em qualquer supermercado, tenho optado em testar recheios e criar várias receitas usando essa facilidade.



Já fiz com couve flor, presunto picado e mussarela. Gorgonzola e maçã picadinha, shiitake com cebolas grelhadas, e hoje fiz uma de maçã caramelada com creme de côco. Totalmente doce !


O segredo de todas elas é deixar o recheio meio seco, não pode ser muito úmido para não estragar a crocância da massa.


Para facilitar ainda mais , uso papel manteiga e nem preciso untar a forma .Por cima da massa da cobertura, passo  um ovo, deixa uma linda cor dourada mais rápido.

Forno médio alto, e 45 minutos aproximadamente tenho uma linda torta para arrasar no jantar ou sobremesa. 


Outra massa que também gosto e é muito simples  se chama "nunca falha "   sempre dá certo mesmo ! Essa vou passar os ingredientes porque são poucos e vale à pena .


Fica crocante e nem precisa untar...


Anotem aí:


2 xic de farinha de trigo
1/2 xic de leite
1/2 xic de oleo 
1 col de café de sal ou açúcar  ( depende do que vai fazer)
1 col de sopa de fermento em pó 


Misture com uma colher e depois molde com as mãos na travessa que vai montar a torta. Pré asse por 10 min  se for salgada e acrescente o recheio , cubra com tiras de massa ou tampe com massa por cima de tudo, se preferir. 


Se fizer doce, asse por 40 minutos ou até dourar e coloque um recheio doce depois de esfriar, em seguida, ponha para gelar !


Nada complicado  e tudo  muito gostoso ! 


Arrisquem e... 


Bom Apetite !!!


Ale Rossi

Barista

Um sabor que já começa seduzindo  pelo aroma....


Existe uma enorme variedade de grãos e tipos de cafés.
Somos privilegiados por estar numa região onde a qualidade e forma de processamento é conhecida por figurar entre as melhores do mundo.


Os maiores produtores mundiais de café são Brasil, Colômbia, México, Guatemala, Indonésia, Vietnã, Costa do Marfim, Índia, Uganda e Etiópia. O Brasil é líder mundial nas exportações do produto com cerca de 32% do mercado internacional. Em relação ao mercado consumidor, somos o 2° país do mundo, atrás apenas dos EUA.


Isso nos coloca numa excelente posição de vantagem enquanto consumidores, pois temos acesso a incríveis sabores.


Os tipos encontrados são:

PÓ DE CAFÉ - Torrado e moído, dependendo do grau de moagem, esse tipo pode ser utilizado para preparar o café de coador ou o espresso

GRÃOS DE CAFÉ TORRADO - São apenas torrados, mas não moídos. Mais comum para café espresso, esse tipo de produto também está na preferência de consumidores de café coado que não dispensam pó sempre fresco

CAFÉ SOLÚVEL - Os grãos são torrados e moídos, depois seus sólidos solúveis são extraídos e solubilizados, resultando um produto na forma de grânulos ou pó

CAFÉ AROMATIZADO - Café com adição de aroma

CAFÉ GOURMET -  Trata-se de uma indicação comercial de que o produto é o melhor dentro de uma determinada marca ou categoria

CAFÉ ORGÂNICO -  Produzido em lavouras sem o uso de agrotóxicos ou fertilizantes químicos

CAFÉ DESCAFEINADO - A cafeína é extraida dos grãos verdes de café, antes deles serem torrados. Para ser chamado de descafeinado, um café tem que ter mais de 97% de sua cafeína retirada.

A mágica acontece quando começamos a experimentar as diferentes combinações e delicias feitas a partir de cafés.

Hoje temos o barista, profissional especializado no preparo do café e responsável por garantir que a bebida chegue com máxima qualidade ao consumidor final. Este expert não somente opera a máquina de expresso, como também cria novas receitas e apresentações da bebida e de drinques e coquetéis à base de café. Um barista qualificado deve conhecer a história e as características de sua matéria-prima, ou seja, saber diferenciar os grãos e entender da origem, do cultivo e da terra.

Assim como um bom restaurante tem um cheff de cuisine, um sommellier para aconselhar os melhores vinhos para harmonização com os pratos, a figura do barista já se faz presente em cafeterias sofisticadas e até em lounges,  patisseries e restaurantes que  queriam agradar a seus clientes com toda forma de consultoria gastronômica.

O café deixou de ser apenas nosso companheiro da manhã e aquele estimulador natural nas horas mais cansadas do dia...


Hoje ele encorpora drinks e receitas  e muitas vezes é o ingrediente principal de uma explosão de sabores.


As receitas e idéias são variadas mas eu aposto nos doces e arrisco alguns molhos para carnes.


Já fiz o tradicional tiramissú, pavê italiano com queijo mascarpone e café, e ficou divino. 


E para uma carne, um filé mignon grelhado, ao ponto, sugiro um molho escuro feito com café forte, um pouco de vinho seco ou vinho do porto, manteiga e se quiser suavizar o sabor, um pouco de creme de leite.


Caldo de carne com cebolas carameladas fazem a base para esse molho.


Arrisquem... Garanto que será um sucesso !!!


Bom apetite !!!


Ale Rossi 

Fontes: http://www.revistacafeicultura.com.br e http://www.unicafe.com.br/

Hamburguer caseiro delicioso

Alessandra Blanco é blogueira  (http://colunistas.ig.com.br/comidinhas ) e apresentadora do programa Cozinha Caseira no canal Bem Simples.
Ela  publicou semana passada uma receita sobre hambúrguer caseiro.
Na minha página no facebook comentei que eu a testaria essa receita para comentá-la depois. E assim o fiz.


A receita é ótima. Existem muitas formas de fazer hambúrguer em casa, mas a dela fica muito saborosa, macia e suculenta.


Ale Blanco utiliza fraldinha e eu (e meu marido Cláudio) fizemos com  500 g de coxão mole moído, acrescentando 2 colheres de  manteiga, 1 cebola pequena e 1 dente de alho picados no processador, além de 1 colher de sobremesa de salsinha.

Como já estava com o processador ligado, colocamos a carne e a manteiga lá dentro e obtivemos uma massa bem homogênea.


Em seguida montamos 4 hambúrgueres bem altos, e modelamos com um aro. Ficaram lindos. Embalamos em papel manteiga e armazenamos na geladeira por 30 minutos para firmar.


O sal grosso e a pimenta do reino moídos na hora, são colocados quando o hambúrguer já está na grelha ou chapa, assim o sabor da carne fica ainda melhor e não solta água. 


Para acompanhar fiz um molho de cebolas com shoyo e vinagre balsâmico, um pouco de açúcar mascavo e manteiga para dar um brilho e engrossar um pouco.


Com queijo mussarela derretido, salada de alface e tomate e  um pãozinho .... nós tivemos que abrir uma cerveja de trigo pra acompanhar...


Ah, e um fiozinho de azeite sobre a carne... usei o Picual Borges, e gostei bastante do sabor...

É  importante deixar a carne descansar uns minutos antes de cortar ou servir, isso serve para qualquer tipo de carne, e o tempo de cocção depende do ponto que se quer o hambúrguer.




Nós gostamos mal passado, então fizemos em fogo alto e deixamos dourar rapidamente, virando uma só vez.






Valeu a dica ....


E convenhamos, muito mais saudável que os de supermercado, cheios de conservantes e gorduras trans... 


Bom Apetite !!


Ale Rossi